營養(yǎng)價(jià)值

白芷知識介紹：白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培中于江蘇、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等地，祁白芷多年生高大草本，河北、河南等地有栽培。秋種者在次年秋季葉枯萎時(shí)采收；春種者由當(dāng)年寒露時(shí)采收，挖出根后，抖去泥土，除去須根，洗凈，曬干或烘干。

1． 杭白芷呈長圓錐形，長10～20cm，直徑2～2.5cm。上部近方形或類方形，表面灰棕色，有多數(shù)橫向皮孔樣突起，多四縱行排列，端有凹陷的莖痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，較重，斷面白色，粉性，皮部密布棕色油點(diǎn)，形成層環(huán)棕色，近方形，氣芳香濃烈，味辛、微苦。

2． 祁白芷根呈圓錐形，長7至24厘米，直徑1.5至2厘米，表面灰黃色或黃棕色，皮孔樣橫向突起散生，并有支根痕，質(zhì)硬，斷面灰白色，粉性，皮部散有散在棕色油點(diǎn)，開成層環(huán)圓形，棕色，氣香濃，味辛，微苦。

以獨(dú)枝、條粗壯、體重、粉性足、香氣濃者為佳。

白芷營養(yǎng)分析：白芷的根含有當(dāng)歸素（Byak-angelicin）、白當(dāng)歸素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一種類當(dāng)歸酸（Angelic acid）的有機(jī)酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。

白芷補(bǔ)充信息：炮制：取原藥材，除去雜質(zhì)，大小個(gè)分開，洗凈，浸泡6至7成透，撈出，悶潤至透，切厚片，干燥。炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀。

白芷適合人群：氣虛血熱、陰虛陽亢者禁服。

白芷食療作用：白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散。

具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效。

主治風(fēng)寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。

白芷食物相克：白芷惡旋覆花。

白芷做法指導(dǎo)：

1. 感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛，骨節(jié)煩痛，脈浮緊者，可與羌活、防風(fēng)、蒼術(shù)、細(xì)辛等配伍。

2． 該品用于外科瘡瘍腫毒、紅腫熱痛，常配清熱解毒的銀花、天花粉等同用，取該品消腫之功效。若膿已形成，可用該藥配皂角刺、蒲公英等排膿。

3． 濕濁內(nèi)盛，帶下日久，清腥如水者，可與烏賊骨、白術(shù)、薏苡仁、芡實(shí)等同用。

烹調(diào)用途：可作香料調(diào)味品，有去腥增香的作用，但多用于食療菜肴，如川芎白芷魚頭等。

保健養(yǎng)生

介紹

根據(jù)白芷的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，制作成人們?nèi)粘Ｉ钪械谋＝〔?，其中最著名的?ldquo;白芷”，制作工藝簡單，保持其原有的生物活性和精華。

飲用方法

1、取適量的白芷，放入杯中

2、倒入開水（100度），燜約5至10分鐘，即可飲用。

儲存方法

避光陰涼干燥處保存

功效

活血排膿，祛風(fēng)濕，生肌止痛之功效

食療作用

白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；

具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；

主治風(fēng)寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。

白芷藥膳

川芎白芷魚頭湯

原料：魚頭1個(gè)、豬瘦肉、川芎3g、白芷5g、山藥5g、枸杞5g、黨參。

做法：先將魚頭和汆過的豬肉過油煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將魚頭和肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這樣，這道川芎白芷魚頭湯就做成了。

功效：中醫(yī)認(rèn)為腎精充足的人，精力旺盛，思維敏捷，記憶力好，頭發(fā)烏黑，牙齒堅(jiān)固。那么這道川芎白芷魚頭湯就是通過健脾益氣方法來增加人體的腎精，達(dá)到健腦作用的。

白芷當(dāng)歸鯉魚湯

原料：白芷15克、北芪12克、當(dāng)歸、杞子各8克、紅棗4個(gè)、鯉魚1條、生姜3片。

操作：各藥材洗凈，稍浸泡且紅棗去核；鯉魚宰洗凈，去腸雜等，置油鑊慢火煎至微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲里，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。

功效：白芷當(dāng)歸北芪煲鯉魚則能通經(jīng)活血、滋補(bǔ)肝腎，雖略帶一股淡淡的中藥味，卻是香醇可口的春日靚湯。白芷性溫，味甘、辛，歸肺、腸、胃經(jīng)，具有散風(fēng)除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效。以它為主配伍當(dāng)歸北芪煲鯉魚，對女士有豐胸健體的作用。