礦物質(zhì)又叫無機(jī)鹽或灰分。目前已發(fā)現(xiàn)人體中有60余種元素，除碳、氫、氧外，其余的元素都屬于礦物質(zhì)。人體必需的常量元素有11種，如鋁、鎂、鈉、鉀、鐵、硫、磷、氯等，占體重的99.9%；必需微量元素14種，碘、銅、鋅、錳、鈷、氟等，占體重的0.01%以下。必需微量元素雖然含量少，但在調(diào)節(jié)生命代謝過程中起著極為重要的作用。

礦物質(zhì)的主要生理功能有： 

1.構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂——骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。

2.為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣——凝血酶的活化劑、 鋅——多種酶的組成成份。

3.某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘——甲狀腺素、鐵——血紅蛋白

4.維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性（氯、硫、磷）和堿性（鉀、鈉、鎂）無機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理；無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

5.維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。

6.礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。