柚皮糖

柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味并不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術(shù)也很簡單，工藝流程如下：

1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復浸水去除苦味，擠干水后備用。

2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。

3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。

4、包裝： 復合薄膜小包裝。

在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或淀粉糖漿，總之要求制品不應出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，保持產(chǎn)品透明或半透明狀態(tài)。這種食品甜酸可口，淺黃色，松軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產(chǎn)地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在普寧、梅州產(chǎn)地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現(xiàn)色澤加深或產(chǎn)品不透明，甚至發(fā)霉等不合格現(xiàn)象，應引起注意。

柚皮餅

柚皮餅是柚子皮的又一綜合利用，它是潮汕茶幾上備受青睞的茶點，清甜中帶咸，香而不膩，它的加工技術(shù)及配料因店而異，大致流程如下：

1、原料處理：將柚皮糖切碎打爛，加入陳皮攪拌成陷，將面團發(fā)酵搟成皮

2、制作成餅：人工將陷包入餅皮里，均勻揉捏，成球，拍成餅

3、烘烤出爐：將餅放入高溫爐里烘烤至表皮微黃，加入芝麻，微烘，出爐

4、冷卻：將餅放在通風處自然冷卻

5、包裝：12個透明盒裝，20盒一箱

普寧橋柱柚皮餅馳名潮汕。傳統(tǒng)餅食甜份太多，大多年輕人都不喜歡吃，而橋柱的柚皮餅，其餡料加入柚子皮，則有韌性又不沾齒又清甜，口感頗佳.

柚子茶

柚子茶是從韓國傳入的養(yǎng)生飲品。柚子味酸、性寒，有行氣、消食、除痰、解酒毒、鎮(zhèn)痛等各種功能。韓國人將柚子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，其營養(yǎng)豐富、風味獨特且具有良好的保健功效。

制作方法如下：

1、將玻璃瓶用水煮沸5分鐘消毒后待用。

2、將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。然后浸泡5鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。

3、5分鐘過去后，把柚子用干凈的毛巾吸去水分。然后將柚子剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮（含油的那部分），然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最后是柚子果肉。

4、將柚子皮切成大約4、5公分長，寬度呢就是0.1-0.2公分，如土豆絲大小。白瓤也一樣。切好后放在旁邊待用。

5、將柚子果肉剝出來，不要皮、不要核，光要果肉，將果肉放進一個大的容器內(nèi)，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。

6、攪拌好后，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概10天以后就可以吃了，放的時間越久，味道越好。