1.農(nóng)業(yè)地位

蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收獲。蕎麥適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育快，在作物布局中有特殊的地位：①在無(wú)霜期短、降水少而集中、水熱資源不能滿(mǎn)足大糧作物種植的廣大旱作農(nóng)業(yè)區(qū)和高寒山區(qū)是蕎麥的生產(chǎn)區(qū)；②在無(wú)霜期較長(zhǎng)、人均土地較少而耕作較為粗放的農(nóng)業(yè)區(qū)，蕎麥作為復(fù)播填閑作物；③在遭受旱、澇等自然災(zāi)害影響，秧苗枯死或主栽作物失收后，蕎麥?zhǔn)侵匾膫浠木葹?zāi)作物；④蕎麥壓青是改良輕沙土的措施之一，壓青可增加土壤中的有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分；⑤蕎麥還可將土壤中不易溶解的磷轉(zhuǎn)化為可溶性磷，也可將難溶性鉀轉(zhuǎn)化為可溶性鉀，留存于土壤中，供后作吸收利用。

蕎麥播種3～5天就能出苗，并快速地生長(zhǎng)發(fā)育，封攏后能抑制大多數(shù)雜草生長(zhǎng)。種蕎麥?zhǔn)r(shí)省工，在農(nóng)時(shí)安排上，蕎麥從耕翻、播種到管理，通常都在其它作物之后，可調(diào)節(jié)農(nóng)時(shí)，全面安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)低投入高產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益。隨著中國(guó)蕎麥科研和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的發(fā)展，蕎麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位正在由“救災(zāi)補(bǔ)種”作物轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)小作物。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。

根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)中國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類(lèi)作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋(píng)果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類(lèi)作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家黎黍勻分析，蕎麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75，能增強(qiáng)人體防病能力，利于疾病的快速康復(fù)；生命力指數(shù)為 9.08，有增強(qiáng)人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。（見(jiàn)《腸胃決定健康》一書(shū)）。

3.飼用價(jià)值

蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度；喂奶牛可提高奶的品質(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無(wú)霜期短的地區(qū)直播，也可在無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青飼料。

4.蜜源作物

蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)三大蜜源作物之一，甜蕎花朵大、開(kāi)花多、花期長(zhǎng)，蜜腺發(fā)達(dá)、具有香味，泌蜜量大。大面積種植蕎麥可促進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)和多種經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，而且可以提高蕎麥的受精結(jié)實(shí)率。蕎麥田放蜂，產(chǎn)量可提高20～30%或更高。

5.食用價(jià)值

蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，在中?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國(guó)約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體。蕎葉中的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，國(guó)內(nèi)外對(duì)蕎葉的開(kāi)發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。

降糖作用

首先是蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進(jìn)入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。

中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、協(xié)和醫(yī)科大學(xué)教授杜壽玢近日指出，蕎麥在糧食作物中可說(shuō)是“全能冠軍”。研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預(yù)防和治療功能。

杜壽玢教授對(duì)苦蕎麥情有獨(dú)鐘，盡管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來(lái)看，苦蕎更勝一籌。此外，不少臨床研究結(jié)果也不斷證實(shí)，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

蕎麥的醫(yī)用功能很多。首先是蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可影響水分子進(jìn)入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。

其次，苦蕎脂肪含量明顯高于小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%(亞油酸能降低血液膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化)。

第三是黃酮類(lèi)物質(zhì)，包括槲皮素、蘆丁等(蘆丁具有降低血管通透性、加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌；槲皮素是從多方面保護(hù)人體的抗氧化劑)。

第四是新近發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。

6.出口創(chuàng)匯

蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)出口商品，中國(guó)的蕎麥在國(guó)際市場(chǎng)上以“粒大、皮薄、質(zhì)優(yōu)”享有盛譽(yù)，主要出口日本及歐洲有關(guān)國(guó)家。近年來(lái)，由于科學(xué)研究的進(jìn)展，蕎麥的藥用價(jià)值得到新的認(rèn)識(shí)，各省區(qū)已在逐漸由出口原糧變?yōu)樯罴庸ぎa(chǎn)品。蕎麥在國(guó)際市場(chǎng)上本來(lái)就價(jià)位較高，中國(guó)蕎麥出口量每年尚不足國(guó)際市場(chǎng)需求量的十分之一，所以蕎麥在外貿(mào)出口中屬緊俏物資。

7.副產(chǎn)品的利用

蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅能給人糧、給畜草、給禽料、給蜜源，還能防病治病強(qiáng)身健體，蕎麥皮歷來(lái)是做枕心的好材料，長(zhǎng)期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。近代研究表明：蕎麥皮的灰分中碳酸鉀含量約占4.6%，苦蕎皮的蘆丁含量高達(dá)30%，現(xiàn)在蕎麥皮出口價(jià)格高于蕎麥，估計(jì)多用于醫(yī)藥及工業(yè)上的開(kāi)發(fā)研究，所以蕎麥深加工的綜合利用工程大有可為。中國(guó)近年蕎麥特別是苦蕎麥在食品、釀造、醫(yī)藥等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)已居世界領(lǐng)先地位，產(chǎn)品出口比原糧出口增值數(shù)倍至數(shù)十倍。

蕎麥由于其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)為是世界性的新興作物。它是小宗作物，但卻能彌補(bǔ)大宗作物優(yōu)勢(shì)的不足和不具有的成分：它能種植在大宗作物不能種植的生育期短、冷涼地域和瘠薄土壤，它不僅含有大宗作物含有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有大宗作物不含的而且是人體所必須成分。蕎麥全身是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈、外殼米面無(wú)一廢物。從自然資源的利用到養(yǎng)地增產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)到養(yǎng)殖業(yè)，從食品工業(yè)到輕化工生產(chǎn)，從食品（食藥同源）到保健防病，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到國(guó)際市場(chǎng)，特別是在阿壩州日益興起的旅游事業(yè)中，都有不可低估的市場(chǎng)前景，在特色農(nóng)業(yè)中，蕎麥更將顯示特有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，大力發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，變蕎麥的資源優(yōu)勢(shì)為商品優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收，對(duì)于提高人民生活水平、防御疾病、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和高半山脫貧致富，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。