南芡實：為產(chǎn)于湖南、蘇南、皖南、廣東潮州、肇慶等南方地區(qū)者。

蘇芡實：為產(chǎn)于江蘇撞去紅棕色內(nèi)種皮者。習(xí)以為佳。

潮州芡實：鮮凍芡實，淡黃色，有韌性；干芡實味清美，質(zhì)量屬優(yōu)。

廣東肇慶：是以干芡實為主；質(zhì)量屬優(yōu)。

均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質(zhì)者為佳。

繁殖培育：栽培技術(shù)種子繁殖；直播或育苗移栽。春、秋均可播種。秋播以采集當種子撒入。春播選顆粒飽滿的干種子。播前用粘性泥土將3-4粒種子包成一團，然后按行株距1.6m×22.5kg。育苗移栽：催苗取貯藏種子用水漂洗后放盆中淺水浸沒，日曬夜蓋，日溫25℃，夜溫15℃以上時，約8-10d種子露白，播于苗池。每1m2播種300粒。移苗于播后30-40幼苗長2-3片小葉時移栽，帶種子起苗，洗耳恭聽去根部的泥土，將苗排放在木盆中，防止日曬，按40-60cm見方，逐株插入苗池中，灌水10-50cm。定植前7-10d水位逐漸加深至30-40cm。5月上旬芡實有4-5片綠葉，直徑達25cm以上時可起苗定根。

栽培技術(shù)繁殖培育：栽培技術(shù)種子繁殖；直播或育苗移栽。春、秋均可播種。秋播以采集當種子撒入。春播選顆粒飽滿的干種子。播前用粘性泥土將拌有新高脂膜的3-4粒種子包成一團，驅(qū)避地下病蟲，隔離病毒感染，加強呼吸強度，提高種子發(fā)芽率。

育苗移栽：移苗于播后30-40天幼苗長2-3片小葉時移栽，帶種子起苗，洗去根部的泥土，將苗排放在木盆中，防止日曬，按40-60cm見方，逐株插入苗池中，灌水10-50cm。定植前7-10d水位逐漸加深至30-40cm。5月上旬芡實有4-5片綠葉，直徑達25cm以上時可起苗定根。

田間管理：定苗前后，視干旱情況決定灌水次數(shù)。并適時噴施菜果壯蒂靈，增強花粉受精質(zhì)量，促進果實發(fā)育，花芽分化期噴施促花王3號，把植物營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化成生殖營養(yǎng)、抑制主梢瘋長，促進花芽分化，多開花，提高花粉受精質(zhì)量，多坐果，防落果，促發(fā)育。加強對病蟲害的綜合防治，并噴施新高脂膜增強防治效果。

【處方名】芡實，芡實米，雞頭米，生芡實，炒芡實。

處方中寫芡實米、雞頭米均指生芡實。為原藥除凈雜質(zhì)碾去韓殼，生用入藥者。

炒芡實為生芡實用麩炒至微黃入藥者。健睥止瀉功效增強。

新剝雞頭

小時候看過不少有名的唐代筆記、明清小說，里面以青年男子的狎昵視角形容到與其共度春宵的女子，常常談及其乳房的軟、小、嫩，反映出相當東方的審美，有時會稱其乳頭如“新剝雞頭”，可愛非常，探之入懷，心跳砰砰之類……

唐明皇就曾經(jīng)相當騷包地如此形容過。“一日，妃浴出，對鏡勻面，裙腰上微露一乳，帝捫之曰：‘軟溫新剝雞頭肉’”。安祿山還在旁邊插科打諢，對曰：“滑膩初凝塞上酥”。不知道這是不是雞頭這個暗喻的起源。

一直不解，女性的乳頭怎會像“雞頭”，而“雞頭”怎么會可愛！

請想象一只公雞的頭，即便它是幼齒公雞。長在女人的胸前?？蓯酆卧冢客瑫r，又如何新剝法??？

當我成為家庭主婦后良久，終于認識了俗稱為雞頭米的芡實，凝視其許久后，我突然醍醐灌頂，黑暗不解的時光瞬間被打開一條明亮的通道。

供食用的成品雞頭米，是一種睡蓮科一年生草本水生植物的籽。雞頭果實的外殼為褐色，頂端突起，模樣頗似雞頭。一個果實里面大概有160－200粒雞頭米。

從中剝出的新鮮雞頭米，殼尚且是嫩嫩的淡黃色。也就是所謂的“新剝雞頭”了。