形態(tài)特征

辣根（學(xué)名：Armoraciarusticana(Lam.)P.GaertneretSchreb.）多年生草本，高達(dá)1m左右，全株無(wú)毛。根肉質(zhì)肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面具縱溝，多分枝?；~長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)15-35cm，寬7.5-15cm，邊緣具圓齒，先端短尖或漸尖，基部心形或?qū)捫ㄐ味晕⑾卵樱趁嬗馉罹W(wǎng)脈突起，葉柄半圓形，長(zhǎng)達(dá)30cm，上有凹陷；莖生葉無(wú)柄或有短柄，下部葉長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，邊緣常羽狀淺裂；中部葉廣披針形；上部葉小，披針形至條形?；ㄐ蚺帕谐蓤A錐狀；花多數(shù)；萼片直立或稍開(kāi)展，寬披針形，邊緣膜質(zhì)，白色透明；花瓣4，白色，倒卵形，長(zhǎng)5-6mm，先端圓鈍或帶波狀，脈紋明顯，基部漸狹成爪；雄蕊6，4長(zhǎng)2短，長(zhǎng)雄蕊長(zhǎng)2mm，短雄蕊長(zhǎng)1mm；雌蕊1，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬。短角果卵圓形、卵形至球形，果瓣腫脹，具網(wǎng)狀脈，中肋不顯，熟時(shí)開(kāi)裂。果實(shí)內(nèi)有種子2行，每行4-6顆；種子細(xì)小，扁圓形，膜質(zhì)，淡褐色，花期4-5月，果期5-6月。

辣根為一種深根性蔬菜，原產(chǎn)歐洲，其肥大的肉質(zhì)根含有特殊辣味的黑介甙，還含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并能抑制胃癌細(xì)胞繁殖，在國(guó)外已作為保健蔬菜。辣根在我國(guó)主要作為調(diào)料，經(jīng)加工生產(chǎn)的辣根片、辣根粉、保鮮辣根等，可出口到日本、南韓等國(guó)家和地區(qū)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。辣根為宿根性，多年生十字花科植物。葉長(zhǎng)卵形、長(zhǎng)葉柄，根為強(qiáng)辣性的肥大肉質(zhì)根。一年生辣根入土深度達(dá)1～2m，多數(shù)根分布在5～35cm的土層中；二年生辣根可部分抽薹開(kāi)花，花薹高50～70cm，花白色，一般不結(jié)實(shí)。

辣根對(duì)土壤適應(yīng)性廣，除強(qiáng)酸性土壤及瘠薄地影響產(chǎn)量外，一般土壤均可栽培，尤以富含有機(jī)質(zhì)，保水能力強(qiáng)的壤土及粘壤土為好。

辣根喜涼、耐寒、忌濕。冬季可在大田中越冬。一般667m2產(chǎn)量1000~2000kg，高者可達(dá)2500kg以上。

生物特性

辣根喜冷涼氣候，耐干旱，不耐雨澇，以土層深厚，保水、保肥力強(qiáng)的砂壤土，pH為6的微酸性土壤較好，忌連作。

地理分布

辣根原產(chǎn)歐洲；我國(guó)黑龍江、吉林（長(zhǎng)春市）、遼寧（鞍山市）及北京等地庭園及藥圃間有栽培。

化學(xué)成分

辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又稱黑芥子甙（sinigrin），還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全植物含揮發(fā)油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。