月見草油主要是來自月見草種子，經低溫壓榨或亞臨界低溫萃取（安陽市晶華油脂工程有限公司專利技術）而來，天然的月見草油呈淡黃色，約含有90%的不飽和脂肪酸，其中含量最多的是含量約70%的亞麻油酸(Linoleic Acid，簡稱LA)和約7～10%的GLA。由于LA與GLA皆屬極不飽和脂肪酸(含較多的雙鍵)，油質的穩(wěn)定度也比較高，容易與空氣作用而氧化變質，因此，市面上的月見草油多半會添加少量的維生素E，來作為穩(wěn)定品質的抗氧化劑。