研究及應(yīng)用歷程

GABA在食品中的研究和應(yīng)用始于上世紀(jì)八十年代中期，應(yīng)用產(chǎn)品以日本茶飲料Gabaron為代表。用Gabaron茶飲料飼喂患原發(fā)性高血壓的小白鼠，數(shù)周內(nèi)發(fā)現(xiàn)其血壓由175-180mmHg降低至150mmHg，同時(shí)并未發(fā)現(xiàn)小白鼠的其它任何生理異?，F(xiàn)象。1994年，Takayo等在研究用水浸泡的米胚芽的氨基酸分布時(shí)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的米胚芽中GABA的積累量很高，達(dá)到200-300mg/100g。1996年，富含GABA的米胚芽制品在日本實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。神經(jīng)生理及神經(jīng)醫(yī)學(xué)的研究表明GABA是一種重要的活性物質(zhì)，在人腦中，雖然GABA可由腦部的谷氨酸在專一性較強(qiáng)的谷氨酸脫羧酶作用下轉(zhuǎn)化而成，但是年齡的增長(zhǎng)和精神壓力的加大使GABA的積累異常困難，而通過(guò)日常飲食補(bǔ)充可有效改善這種狀況，從而促進(jìn)人體健康。最近，日本科學(xué)家利用米胚芽等原料開發(fā)制造的富含GABA的功能食品配料，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于飲料、果醬、糕點(diǎn)、餅干、調(diào)味料等制品中。現(xiàn)在還有報(bào)道，應(yīng)用生物技術(shù)制造的高濃度GABA飲料以及利用乳酸菌等制作的富含GABA的食品配料，均可直接作為或者用于抗高血壓、增進(jìn)腦機(jī)能及肝功能的功能食品。我國(guó)有關(guān)GABA食品的研究開發(fā)報(bào)道極少，這方面的研究開發(fā)尚屬于起步階段。

GABA應(yīng)用于食品工業(yè)中的優(yōu)勢(shì)

GABA作為活性因子，具有良好的生理活性，將其應(yīng)用于功能性食品中將大有可為。已有報(bào)道指出，茶和大米胚芽通過(guò)自然的發(fā)酵過(guò)程可以富集GABA。除此之外，豆制品、西紅柿、小球藻等天然食品素材通過(guò)加工可以富集GABA，目前，日本多家公司和研究所都在從事這方面的開發(fā)工作。雖然GABA在自然界的分布很廣泛，但將其開發(fā)作為保健食品功能因子無(wú)疑還需大量的工作。動(dòng)植物組織中GABA的含量都較低，例如豆葉中的含量?jī)H為0.04μg/g鮮重，因而從動(dòng)植物體內(nèi)直接提取GABA并作為食品配料的可行性不大，其原因主要是因?yàn)镚ABA存在量少并且分離困難。

作為食品的開發(fā)，既要有藥食同源的思想，又要區(qū)分開藥與食的概念。在食品中應(yīng)用GABA，絕不是對(duì)藥用GABA的簡(jiǎn)單添加，而是要從制備這個(gè)源頭開始，利用天然物質(zhì)及采用生物技術(shù)方法，生產(chǎn)出可安全用于食品并可被視為天然添加劑的食用GABA。

GABA在食品工業(yè)的應(yīng)用途徑

首先，可利用糧食加工副產(chǎn)品制備的GABA添加劑。二十世紀(jì)九十年代中期，日本ORYZA油化學(xué)公司開發(fā)出一種名為GABARICEGERM的保健食品添加劑，其后不久，日本食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)報(bào)道了該產(chǎn)品在改善失眠、抑郁和更年期綜合癥等方面的顯著效果，證實(shí)了GABA的多種生理作用，并指出富含GABA的食品是一種功能性食品。在我國(guó)，目前米胚的開發(fā)利用還不充分，稻谷加工的副產(chǎn)品米胚芽營(yíng)養(yǎng)全面，但其分離難度較高，所以許多米廠未作分離而留在米糠中作飼料用。實(shí)際上，豐富的米胚芽資源還大有文章可做，可以深加工成多種食品或食品配料。米胚芽中含有豐富的蛋白、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，也含有一定量的GABA，但含量很低，即使經(jīng)分離濃縮后仍很難達(dá)到較高的含量。如果將其作為基礎(chǔ)原料，通過(guò)生物技術(shù)方法提高GABA的含量，增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功能，改善風(fēng)味，可大大提高米胚芽的附加值，增加效益。

其次，可利用發(fā)酵法生物合成GABA添加劑。也就是純粹應(yīng)用微生物技術(shù)，通過(guò)篩選優(yōu)良高產(chǎn)的安全菌種，發(fā)酵生產(chǎn)GABA制劑。目前，酵母菌、乳酸菌等是一類被公認(rèn)為安全的微生物。GABA是21世紀(jì)倡導(dǎo)的綠色食品和有機(jī)食品的理想配料，也是十分理想的老年疾病防治保健食品及藥品，人體每天攝入30－50mg純天然GABA就能起到十分理想的保健作用。由于用量微少，可以和其它植物提取物配對(duì)，制成適合各種消費(fèi)群體需要的膠囊、軟膠囊、片劑、粉劑等形態(tài)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑?？捎糜诒＝∈称芳捌胀ㄊ称分?。

第三，開發(fā)功能性乳制品。乳制品的消費(fèi)量很大，也是最為普遍的食用消費(fèi)品之一。強(qiáng)化GABA的乳制品可以說(shuō)是一種理想的組合，因?yàn)楦缓腉ABA能進(jìn)一步增強(qiáng)乳制品的功能性，使其更具競(jìng)爭(zhēng)力。但是，目前強(qiáng)化GABA乳制品還只是一種構(gòu)想，國(guó)外專利文獻(xiàn)中有報(bào)道GABA在奶粉中的應(yīng)用，而在其它品種中的應(yīng)用較少，還需做大量的開發(fā)工作。

第四，在運(yùn)動(dòng)食品中的應(yīng)用。工作、學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的疲勞感是一種生理現(xiàn)象，用GABA配制的運(yùn)動(dòng)飲料，可滿足機(jī)體高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的需要，在國(guó)外已比較流行。

第五，應(yīng)用于烘焙食品。隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，近年來(lái)歐、美等發(fā)達(dá)國(guó)家在烘焙食品配料上提出了以綠色健康為主題的開發(fā)傾向。面包已發(fā)展成為世界性的大眾食品，在面包中加入微量的GABA可有效地降低心血管病發(fā)病率。在餅干、糕點(diǎn)中加入適量的GABA可制成適合老年人或兒童食用的健康食品。

第六，在飲料中的應(yīng)用。近幾年，我國(guó)飲料年產(chǎn)量以超過(guò)20%的年均增長(zhǎng)率遞增，飲料市場(chǎng)已成為中國(guó)食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場(chǎng)之一。消費(fèi)者對(duì)天然、低糖、健康型飲料的需求，促進(jìn)了新品種的崛起。加入GABA的功能型飲料、茶飲料、果汁飲料等將受到更多消費(fèi)者的青睞。2007年日本可口可樂公司推出了面向大眾的，具有放松和抗緊張效果的GABA功能性飲料“AQUARIUSSHARPCHARGE”。

用途 用于生化研究，醫(yī)藥上用于治療肝昏迷和腦血管障礙引起的各種疾病。醫(yī)藥中間體。4-氨基丁酸有降低血脂作用適用于治療和預(yù)防各類型肝昏迷。治療小兒麻痹癥、腦溢血，并可作煤氣中毒解毒劑。也用于生化研究和有機(jī)合成。

我國(guó)市場(chǎng)概況

2009年9月27日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)γ-氨基丁酸、初乳堿性蛋白、共軛亞油酸、共軛亞油酸甘油酯、植物乳桿菌（菌株號(hào)ST-Ⅲ）、杜仲籽油為新資源食品，γ-氨基丁酸，在國(guó)內(nèi)進(jìn)入嶄新紀(jì)元，國(guó)內(nèi)各大γ-氨基丁酸廠家，安徽來(lái)福高科股份有限公司、福建安溪生物科技有限公司依據(jù)江南大學(xué)最新科技GABA轉(zhuǎn)化技術(shù)將引領(lǐng)中國(guó)進(jìn)入新食品消費(fèi)時(shí)代。