自六十年代果糖產(chǎn)品商品化以來(lái)，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新，以及食品工業(yè)的廣泛需求，使果糖產(chǎn)品增長(zhǎng)速度達(dá)到驚人的程度。

目前，發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將果糖廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品生產(chǎn)中。果糖漿的消費(fèi)量也呈較快的增長(zhǎng)形式。一些發(fā)達(dá)國(guó)家在糖果與飲料中基本不用蔗糖而用果糖。如加拿大法律規(guī)定，所有飲料必須使用果葡糖漿。

美國(guó)是最大的果糖(以果葡糖漿為主要形式) 生產(chǎn)和消費(fèi)的國(guó)家，果糖消費(fèi)量已占食糖總量的40 %。20 世紀(jì)80 年代中期，美國(guó)飲料、食品和甜點(diǎn)行業(yè)，蔗糖原料已經(jīng)完全由果糖替代。到1994年美國(guó)每年耗用蔗糖200 多萬(wàn)噸的碳酸飲料已全部使用F —55 果葡糖漿。以美國(guó)兩大飲料公司(可口可樂和百事可樂) 為例，1981 年兩大飲料公司決定在本土生產(chǎn)的飲料中使用F —55 型果葡糖漿代替50 %的蔗糖，1984年起已全部改用F —55 型果葡糖漿。

根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織關(guān)于甜味劑統(tǒng)計(jì)：在1975 年至1995 年的20 年間,世界果葡糖漿產(chǎn)量從70 萬(wàn)噸猛增到1010 萬(wàn)噸，占世界食糖消費(fèi)從1 % 增至8.8 %，占到了這20 年間食糖和高果糖漿的消費(fèi)增長(zhǎng)量的20 %。

目前，全世界已有30 個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了果葡糖漿工業(yè)，總產(chǎn)量已超過(guò)1800 萬(wàn)t 。 而結(jié)晶果糖，由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜，技術(shù)要求高，目前世界上只有少數(shù)國(guó)家能夠生產(chǎn)。

美國(guó)是果糖產(chǎn)品最大的生產(chǎn)國(guó)。1995年產(chǎn)量結(jié)達(dá)到708 萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的70 %以上（以干重量計(jì)）。1996年產(chǎn)量達(dá)到739萬(wàn)噸，2003年更進(jìn)一步增加到1200萬(wàn)噸。結(jié)晶果糖產(chǎn)量也從1981年的幾千噸發(fā)展到1996年的約50萬(wàn)噸。

日本在1996年，果葡糖漿生產(chǎn)能力已達(dá)146 萬(wàn)噸，生產(chǎn)和進(jìn)口結(jié)晶果糖在4萬(wàn)噸以上。果糖制品占食糖消費(fèi)總量的17. 5 %

加拿大果糖制品產(chǎn)量居第三位，1996年產(chǎn)量26 萬(wàn)t 以上。

我國(guó)具有巨大的果糖消費(fèi)的潛在市場(chǎng)。我國(guó)目前年產(chǎn)碳酸飲料700多萬(wàn)噸，果汁飲料600多萬(wàn)噸，露酒100多萬(wàn)噸，糖果80萬(wàn)噸，餅干100多萬(wàn)噸，糕點(diǎn)100多萬(wàn)噸，其他焙烤食品60 萬(wàn)噸、糕點(diǎn)100 多萬(wàn)噸，這些都是果糖產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)。

我國(guó)果糖的研究和生產(chǎn)起步較晚，尚處于初級(jí)階段。90年代初，我國(guó)開始生產(chǎn)果葡糖漿，1998年產(chǎn)量3萬(wàn)噸，2003年增至10萬(wàn)噸。至今我國(guó)還不能進(jìn)行規(guī)?；慕Y(jié)晶果糖生產(chǎn)。

我國(guó)果糖的應(yīng)用還很不普遍，我國(guó)目前年消費(fèi)果葡糖漿不足10萬(wàn)噸，消費(fèi)結(jié)晶果糖極少。相比美國(guó)人均年果糖制品消費(fèi)量為42kg ，中國(guó)僅0. 2－0. 4kg ，相差達(dá)100－200倍。

造成這種差距的原因是多方面的。主要還是我國(guó)食品工業(yè)的諸多廠家對(duì)果糖特性，生理功能了解不夠，尤其對(duì)結(jié)晶果糖知之甚少。在果葡糖漿應(yīng)用過(guò)程中存在著運(yùn)輸、存儲(chǔ)、加工上的困難，國(guó)內(nèi)果葡糖漿的質(zhì)量，穩(wěn)定性也有不盡如人意的地方，一些廠家因此對(duì)果糖產(chǎn)生了誤解，而不愿意使用果糖。一些廠家過(guò)分看重價(jià)格因素，認(rèn)為使用結(jié)晶果糖成本太高，而忽略了結(jié)晶果糖帶來(lái)了產(chǎn)品性能和檔次的提高。相信隨著客戶對(duì)果糖特性認(rèn)識(shí)的逐步深入，果糖的應(yīng)用會(huì)逐步發(fā)展起來(lái)的。

事實(shí)上，我國(guó)食品工業(yè)中的很多龍頭企業(yè)，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到果糖產(chǎn)品的性能優(yōu)勢(shì)，開始率先使用。象我國(guó)著名的國(guó)際飲料健力寶于1997年起開始大量使用果葡糖漿。不少企業(yè)都在出口食品中使用了結(jié)晶果糖。

醫(yī)藥行業(yè)是另一個(gè)大市場(chǎng)，對(duì)結(jié)晶果糖的需求將不斷擴(kuò)大。

國(guó)外使用果糖注射液比國(guó)內(nèi)早十年左右，作為新一代不依賴胰島素的高能量營(yíng)養(yǎng)輸液, 果糖注射液在世界醫(yī)藥市場(chǎng)的表現(xiàn)十分活躍，在某些國(guó)家已成為僅次于葡萄糖的第二大注射液。

在國(guó)內(nèi)，果糖注射液還沒有大量應(yīng)用。但各種臨床試驗(yàn)結(jié)果都令人滿意，醫(yī)師普遍反映良好，愿意在臨床中大量應(yīng)用。各個(gè)醫(yī)藥廠家也積極申報(bào)新藥，規(guī)劃生產(chǎn)。可以預(yù)見，國(guó)內(nèi)醫(yī)藥領(lǐng)域的果糖用量會(huì)迅速增長(zhǎng)。

總之，我國(guó)大規(guī)模應(yīng)用果糖產(chǎn)品的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，在我國(guó)發(fā)展果糖產(chǎn)品有著廣闊前景。預(yù)期到2010年，我國(guó)果葡糖漿的消費(fèi)量能達(dá)到200萬(wàn)噸的規(guī)模，結(jié)晶果糖的消費(fèi)量能達(dá)到1萬(wàn)噸以上。