苦蕎茶七大營養(yǎng)素

2012-10-20 17:47 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

可以長期食用! 苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I養(yǎng)素于一身的作物，其七大營養(yǎng)素包括：

生物類黃酮

主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有！

微量元素和礦物質(zhì)

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。

下表是苦蕎跟其他粗糧營養(yǎng)對比：

項目	苦蕎粉	甜蕎粉	小麥粉	標(biāo)一秈
水分/%	13.2	13.5	12.0	13.0
粗蛋白/%	10.5	6.5	9.9	7.8
粗脂肪/%	2.2	1.37	1.8	1.3
淀粉/%	73.1	65.9	71.6	76.6
粗纖維/%	1.6	1.01	0.6	0.4
VB1/mg/g	0.18	0.08	0.46	0.11
VB2/mg/g	0.50	0.12	0.06	0.02
Vpp/mg/g	2.55	2.7	2.50	1.40
Vp/%	3.0	0.095-0.21	0	0
葉綠素/mg/g	0.42	1.30	0	0
鉀/%	0.40	0.29	0.20	0.17
鈉/%	0.033	0.032	0.0018	0.0017
鈣/%	0.016	0.038	0.0380	0.0017
鎂/%	0.22	0.14	0.05	0.06
鐵/mg/Kg	86	14	42	24
銅/mg/Kg	4.6	4.59	4.0	2.2
鋅/mg/Kg	18.5	17	22.8	17.2
錳/mg/Kg	11.7	10.3	25.5	233.4
硒/mg/Kg	0.43		-	-

注：中華人民共和國商業(yè)部谷物化學(xué)研究所

淀粉

苦蕎中的淀粉含量在63.3%-72.5%，研究發(fā)現(xiàn)苦蕎的淀粉的含有相對高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖緩慢釋放，因此苦蕎可用作糖尿病的良好膳食品種。

維生素

苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。

纖維素

也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

脂肪

苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對幼兒有促進生長發(fā)育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)（2，4二羥基順式肉桂酸），有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。