形態(tài)：一年生或二年生草本，高20-40cm。全株（除果實外）光滑無毛。葉柄長1-2cm，有狹披針形的鞘；葉片 三出式二回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5-5cm，寬0.3-0.5mm。復傘形花序多數(shù)，頂生或腋生，多呈二歧式分枝，傘形花序直徑2-3cm；總苞片3-6，線形或線狀披針形，邊緣膜質(zhì)，白色，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，反折；傘輻3-5，不等長，小傘形花序通常有7花；小總苞片3-5，與總苞片相似，先端針芒狀，反折；花瓣為分紅色或白色，長圓形，先端微缺，有內(nèi)折小舌片；萼齒鉆形，長超過花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀。分生果長圓形，兩端狹窄，長約0.6mm，寬約1.5mm，密被白色剛毛；每棱槽內(nèi)有油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹?；ㄆ?月，果期5月。

性味：味辛；性溫

采收和儲藏：5月果熟時，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實備用。

用藥禁忌：陰虛火旺者慎服。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。夏季應少食

藥材基源：為傘形科植物孜然芹的果實。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，3-9g；或研末。外用：適量，研末調(diào)敷。

出處：《中華本草》

烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲

2．孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效

3．用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

孜然土豆的制作方法

主 料：土豆一斤

輔 料：孜然、辣椒粉、花椒粉、蔥、鹽、味精

制作方法：

1、將土豆放沸水鍋中煮半分鐘后撈出，過涼水。

2、將土豆切成滾刀塊；蔥切碎。

3、鍋中加約一斤水，燒沸后放入土豆塊、醬油、調(diào)和油，加蓋用中火燒軟。

4、放適量鹽后續(xù)燒至水完全干，下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、蔥碎、味精。

5、翻炒約一分鐘后起鍋裝盤即可上桌。

孜然辣烤翅

主 料：雞翅

輔 料：辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、烤肉醬

制作方法：

1、雞翅洗凈，兩面都用刀劃幾刀；

2、放入碗中，加入辣椒粉、孜然粉；

3、加入適量蜂蜜、燒烤醬，腌制20分鐘以上；

4、腌制過程中，取出翻面使之均勻入味；

5、入烤箱華氏375度（攝氏190度）烤15-25分鐘，雞翅吱吱冒油，烤至金黃色即可。