1．冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。

2．腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸6～10分鐘。

3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。

4．防止食品被細菌污染。首先應(yīng)該加強對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，特別加強對屠宰廠宰前、宰后的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。食品加工、銷售部門及食品飲食行業(yè)、集體食堂的操作人員應(yīng)當嚴格遵守食品衛(wèi)生法，嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開，特別是制作冷葷熟肉時更應(yīng)該嚴格注意。從業(yè)人員應(yīng)該進行健康檢驗合格后方能上崗，如發(fā)現(xiàn)腸道傳染病及帶菌者應(yīng)及時調(diào)離。炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培養(yǎng)陰性后才可返回原工作崗位。

5．控制細菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2℃—8℃，可抑制大部分細菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染，其冷藏效果更好。

6．高溫殺菌。食品在食用前進行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時間、細菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關(guān)，根據(jù)具體情況而定。