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細(xì)菌性食物中毒的定義：進(jìn)食被細(xì)菌或其毒素污染的食物所引起的急性感染中毒性疾病。

細(xì)菌性食物中毒的臨床分類：胃腸型食物中毒、神經(jīng)型食物中毒

一、概述

●臨床上最為多見，夏秋季多見。

●起病急，進(jìn)食不潔食品引起，進(jìn)餐者集體起病。

●臨床主要特征：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉急性胃腸炎為主要臨床表現(xiàn)。

二 、病原學(xué)

● 沙門氏菌：是最常見病原菌之一，其中以豬霍亂沙門菌多見，其次鼠傷寒沙門菌、腸炎沙門菌。毒性排序：豬 S > 腸炎 S > 鼠 S.不分解蛋白質(zhì)，肉類被污染外觀上無明顯改變醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

1、革蘭氏染色陰性的桿菌，無芽胞，無莢膜。

2、抵抗力：在自然界抵抗力較強，但不耐熱。

3、存在部位：寄生于動物（豬、牛、羊）的腸道、內(nèi)臟、肌肉中。

4、污染食物：水、食物、餐具，以肉、牛奶及蛋類為主。

● 副溶血性弧菌：國內(nèi)沿海地區(qū)副溶血性弧菌占首位。

1、形態(tài)結(jié)構(gòu)： 是G-多形態(tài)的球桿菌，含3%——3.5%氯化鈉的培養(yǎng)基；

2、抵抗力；

3、中毒食品：海產(chǎn)品或腌菜、涼拌菜；

4、致病因子：耐熱與不耐熱溶血素兩種，引起腸粘膜充血、水腫和導(dǎo)致分泌性腸液潴留腹瀉。

● 大腸桿菌

常見致病菌分四類：

1、產(chǎn)腸毒素大腸桿菌（ETEC）

2、致病性大腸桿菌（EPEC）

3、侵襲性大腸桿菌（EIEC）

4、腸出血性大腸桿菌（EHEC）：O157

●四種大腸桿菌引起的食物中毒比較