大米與豆類營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷，但大米與豆類搭配在一起就能取長補短，獲得平衡而全面的營養(yǎng)收益。

提問：很多報道說豆類和米飯一起吃營養(yǎng)最好，請問有科學(xué)依據(jù)嗎？

專家解答：稻谷類主食和豆?jié){及豆類一起食用，確實有互補作用，能夠大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。稻谷類，包括米和面，比如米飯、粥、饅頭、面條等；而豆則是指豆類食品，包括黃豆、綠豆、紅小豆，也包括它們做成的豆?jié){、豆腐干、豆腐等。

這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一種，它們的蛋白質(zhì)都不能很好地吸收，但是一搭配就發(fā)生了“互補作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率，跟肉的蛋白質(zhì)差不多，“米飯加豆等于吃肉”。