防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。“防腐劑不是我們的‘敵人’，而是保障食品安全的‘衛(wèi)士’。”據(jù)了解，我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。這些標(biāo)準(zhǔn)與國際通用標(biāo)準(zhǔn)接軌，根據(jù)我國國情有一些細(xì)微差異，在一些方面甚至比某些發(fā)達(dá)國家還要嚴(yán)格。

　　作為食品添加劑的一種，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，防腐劑“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害”、“在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分”、“對食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分”。“任何防腐劑在使用前都會進(jìn)行毒理安全實(shí)驗(yàn)，通過中長期觀察檢測，排除致畸、致突變等對人體產(chǎn)生危害的可能。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，食用添加防腐劑的合格食品是安全的。防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)|整理|

　　保質(zhì)期長短并非完全取決于防腐劑用量。食品保質(zhì)期與防腐劑的用量并非完全相關(guān)。保質(zhì)期很多情況下是根據(jù)食品本身的特性和儲存條件來確定的，傳統(tǒng)的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實(shí)現(xiàn)長期保存食品的方法。“因此，不可能通過過量添加防腐劑來任意延長食品的保質(zhì)期。”

　　同時(shí)，防腐劑自身也有保質(zhì)時(shí)間與規(guī)定用量的嚴(yán)格限定。“所以，人們認(rèn)為‘保質(zhì)期長是因?yàn)榉栏瘎┒?rsquo;，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。”