食物過(guò)敏引起嗜酸細(xì)胞性胃腸炎的機(jī)理可能為：1.由于病灶中存在大量嗜酸粒細(xì)胞浸潤(rùn)，有人認(rèn)為食物過(guò)敏原與胃腸道敏感組織接觸后，在胃腸壁發(fā)生抗原抗體反應(yīng)，吸引嗜酸粒細(xì)胞進(jìn)入抗原-抗體復(fù)合物沉積的部位，這是由于嗜酸細(xì)胞表面有C3受體；

2.有認(rèn)為系由于淋巴細(xì)胞衍生的嗜酸性趨化因子（ECF）吸引嗜酸粒細(xì)胞所致；

3.認(rèn)為胃腸組織中肥大細(xì)胞通過(guò)Fc受體與食物抗原引起的IgE抗體相結(jié)合后，再遇相應(yīng)的抗原，促使肥大細(xì)胞脫顆粒，釋放組胺、ECF和緩激肽等物質(zhì)。ECF可吸引嗜酸粒細(xì)胞，組胺進(jìn)一步加強(qiáng)其趨化性。

有人則持相反意見(jiàn)，認(rèn)為：

1.并非每個(gè)患者都有過(guò)敏史醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理；

2.有此人在控制可疑過(guò)敏食物的攝入后，并不能使其胃腸道癥狀緩解；

3.血清IgE水平僅在少數(shù)病例中增高，其他免疫指標(biāo)如IgG、補(bǔ)體、淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)等均未見(jiàn)異常。