火制法是藥物直接用火或間接用火加熱，加入不同輔料或不加輔料進(jìn)行不同處理的方法?；鹬品ǖ哪康氖菫榱诉m應(yīng)醫(yī)療的要求及制劑的需要以除去藥物的毒性，改變藥物的性能，增強(qiáng)療效，緩和藥物的烈性?；鹬品ㄊ桥谥七^程中的重要方法之一，在操作方法不當(dāng)時(shí)，可直接影響藥物的醫(yī)療效果。因此，我們根據(jù)藥物的性質(zhì)，掌握一定的方法和火候，進(jìn)行不同的加工處理。因藥物的性質(zhì)各異，品種繁多，加入輔料的不同，為此，在方法上各有不同。本節(jié)著重介紹炒、煨、煅等火制法。

一、炒

藥物經(jīng)過修制或加工切制、干燥后的飲片置鍋內(nèi)用火加熱，不斷翻動(dòng)至一定程度，稱為炒。炒在炮制中是比較常用的方法，是根據(jù)醫(yī)療的要求，結(jié)合藥物的性質(zhì)，對(duì)藥物進(jìn)行不同的加工處理。因此，在操作時(shí)，加熱的程度也有所不同，故炒藥時(shí)應(yīng)著重掌握火候?；鸷蚣此幬锛訜崴兓某潭?，在炒制時(shí)，應(yīng)根據(jù)藥物的性質(zhì)、飲片的厚薄、堅(jiān)實(shí)、軟硬，掌握一定的火候、火力，才能做到“制藥貴在適中”的程度。藥物經(jīng)過加熱后，使其干燥，易于粉碎，便于制劑，減低毒性，增強(qiáng)藥物的療效，改變藥物的性能，并能超到矯臭矯味的作用。炒法可分為清炒、固體輔料炒、液體輔料炒等不同的制法。

（一）清炒即藥物不加輔料，置鍋內(nèi)以不同的火力并勤加翻動(dòng)，使藥物均勻受熱至所需程度。根據(jù)炒的時(shí)間和溫度，清炒又可分為：微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。

（1）微炒：用微火將藥物炒至干燥，但藥物無顯著變化。微炒和鍋焓法類似，以達(dá)到矯臭矯味的目的。同時(shí)可防止高溫破壞消化酶。如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂。

（2）炒黃、炒爆：用小火加熱，將藥物炒至外表顏色微黃，或比原藥顏色加深，并透出固有氣味，或炒至藥物有爆炸聲，表皮炸裂。經(jīng)炒后可達(dá)到矯臭矯味，增強(qiáng)健脾和胃的功能，易于煎出有效成分。如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等。

（3）炒焦：加熱程度比炒黃要高，炒至外表焦黃色或焦褐色，內(nèi)部淡黃，并有焦香氣味。本法多用于炮制健胃助消化及刺激性等藥物。如杏仁、山楂、梔子、蒼術(shù)、乳香、沒藥、路路通、刺猬皮等。

（4）炒炭：藥物炒至外表焦黑，里面焦黃，炒后部分炭化，但仍存有原來的氣味，其溫度比炒焦要高，時(shí)間要長(zhǎng)。炒時(shí)因火力較強(qiáng)，藥料易燃，如有火星，噴灑適量的清水滅熄火星，取出置鐵盤或瓷盤內(nèi)，攤冷后收藏。有的藥物在炒炭中產(chǎn)生刺激性濃煙，應(yīng)迅速翻動(dòng)，使其消散。有的藥物質(zhì)地輕松易于炭化，應(yīng)以小火炒至微黑色為宜。炒炭的目的，中醫(yī)多用來收斂止血。所謂炭藥，并非純炭，應(yīng)該“存性”。藥物經(jīng)炒炭后，大部分成分被破壞。有的藥物通過高溫處理后，發(fā)生了理化性質(zhì)的改變，生成炭素或增加新的物質(zhì)，增強(qiáng)收斂止血的作用。如地榆、干姜、側(cè)柏葉、槐花、蒲黃、干漆、茜草、艾葉、藕節(jié)、蓮房等。

（二）固體輔料炒根據(jù)藥物各自的特性和治療需要，用各種不同的固體輔料同炒，稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。

（1）麩炒：藥物用蜜炙過的麥麩拌炒，稱為麩炒。麩炒多用于炮制健脾和胃的藥物。麩炒的目的是利用藥物與麩皮共同加熱，除去藥物的部分油分，減低偏性或借麩皮在加熱過程中放出的香氣以矯正藥物的不良?xì)馕?，增?qiáng)健脾和胃的作用。操作方法：先將鐵鍋燒熱，然后撒下麩皮，待黃白色煙冒出時(shí)，投入藥料，用小笤帚不斷翻動(dòng)，炒至藥物呈黃色取出，篩去麩皮，待冷收藏。麩炒最好用斜鍋、竹帚之類工具因?yàn)檫@樣出鍋方便，保證色澤均勻一致，炒時(shí)火力要大，動(dòng)作要迅速，鍋要熱到撒下麩皮立即起濃煙為宜。如枳殼、枳實(shí)、白芍、僵蠶、廣香。

（2）砂炒：藥物用砂作中間體進(jìn)行加熱的方法，稱砂炒。具體操作是取黃砂，篩去粗石雜質(zhì)，洗凈曬干，置鍋內(nèi)，炒至輕松容易翻動(dòng)時(shí)，加少許食油同炒。待砂和油炒勻后，投入藥料，（每次炒時(shí)，砂內(nèi)宜補(bǔ)充少量食油）。一般火力不宜過猛，以免藥物炒成焦黑，應(yīng)炒至藥物表面發(fā)生變化，達(dá)到膨大、松疏。砂炒主要是使藥物均勻受熱，使其酥脆易碎，有效成分易于煎出、減低毒性、緩和藥性以及便于除毛、去殼。炒后的砂保存好，下次再用。如金毛狗脊、草果、白果、二丑、苡仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、干蟾、雞內(nèi)金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。

（3）米炒：藥物用大米作輔料進(jìn)行加熱的方法，稱為米炒。先將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，使其平貼鍋上，加熱至大米冒煙時(shí)投入藥料，輕輕翻動(dòng)，炒至大米呈焦黃色取出，去大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養(yǎng)作用，經(jīng)炒后發(fā)出的焦香氣味，增強(qiáng)藥物的健胃作用，減低藥物的毒性，同時(shí)米也是炒時(shí)的指示劑。如斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。

（4）滑石粉炒：藥物用滑石粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法，稱滑石粉炒。先將滑石粉放鍋內(nèi)，加熱至滑石粉輕松，容易翻動(dòng)時(shí)，投入藥料。一般以滑石粉能淹沒藥料即可?；蹫橐环N極細(xì)粉末，受熱傳熱比砂土慢，有“燜燙”意義，更能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒動(dòng)物類藥料比較適宜。炒時(shí)火力不宜過大，以免藥物炒成焦黑色，炒至藥物形體膨脹、松疏即可。使藥物酥脆易碎，便于制劑和服用，從而增強(qiáng)療效。如玳瑁。

（5）蛤粉炒：藥物用蛤粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法，稱蛤粉炒。先將蛤粉放鍋內(nèi)，加熱至蛤粉輕松易翻動(dòng)時(shí)投入藥料，一般以蛤粉能淹沒藥料為宜。蛤粉為一種細(xì)粉，受熱、傳熱與滑石粉相似，能使藥物緩緩均勻受熱，以拌炒膠類藥物為適宜。火力不宜過大，以免藥物焦化。炒至藥物形體發(fā)生變化，內(nèi)部尚未炒焦時(shí)取出，篩去蛤粉。篩下的蛤粉可以繼續(xù)使用，炒至變成灰色時(shí)更換。蛤粉炒使藥物酥脆易碎，易于煎出有效成分，增強(qiáng)療效。如阿膠。

（6）土炒：藥物用灶心土（伏龍肝）作為中間體加強(qiáng)同炒的方法，稱為土炒。土炒不常應(yīng)用，按古時(shí)所用之土應(yīng)為東壁上，即向陽的墻壁上，后來又用灶心土。灶心土經(jīng)多次燒煉，所含雜質(zhì)較少，且含有堿性氧化物。由于具有堿性，可起到中和胃酸的作用。另外，土炒后可使部分成分變質(zhì)，以緩和藥性，同時(shí)可與藥物起協(xié)同作用，以達(dá)到健脾和胃的目的。土炒受熱、傳熱作用與滑石粉炒、蛤粉炒相似，能使藥物均勻受熱。本法常用于健脾和胃藥物。操作方法：將碾細(xì)的灶心土置鐵鍋內(nèi)炒熱，再將藥物加入，以灶心土能淹沒藥物為度，用鍋鏟炒至表面微顯焦黃色，并放出焦香氣味，即可取出，篩去灶心土，冷后收藏，土炒火力不宜過大，以免藥物焦化。使用過的灶心土可繼續(xù)使用。如白術(shù)。

（三）液體輔料炒藥物加液體輔料拌炒，稱為液體輔料炒。藥物經(jīng)過炒后，在性質(zhì)上發(fā)生了某些變化，能起到解毒、矯味、矯臭，增強(qiáng)療效，緩和藥性，便于制劑和有效成分易于溶出等作用。液體輔料炒與固體輔料炒在意義上和操作上都有所相似，但液體輔料能滲透入藥物內(nèi)部而產(chǎn)生其作用。由于所加的輔料不同，可分為蜜炙，鹽水炒、醋炒、酒炒及姜汁炒等。

（1）蜜炙：藥物用蜂蜜拌炒，稱為蜜炙。蜂蜜性味甘平，能補(bǔ)脾潤肺，解毒矯味，多用于制補(bǔ)脾潤肺止咳的藥物。蜜炙后能緩和藥物的偏性，并與藥物起到協(xié)同作用，增強(qiáng)療效，以達(dá)到治療目的。蜜炙的操作方法：每斤藥料用蜂蜜4兩左右。先將鍋洗凈燒熱，傾入蜂蜜，煉沸以后，投入藥物，小火拌炒至藥物互相粘結(jié)或粘鍋時(shí)，灑少量清水，使其吸收，炒至藥物呈金黃色，取出攤冷后，以不粘手為佳。裝缸內(nèi)密閉，防止潮解和鼠耗。如甘草、黨參、黃花、冬花、紫菀、桑皮、（2）鹽水炒：藥物加鹽水拌炒的方法，稱為鹽水炒。鹽性味咸寒，有下行走腎的作用，多用于制補(bǔ)腎、固精、治疝、利尿、瀉腎火的藥物。鹽水炒后與藥物起到協(xié)同作用，能增強(qiáng)療效。操作方法：每斤藥料用鹽6～15克，加水2兩溶化，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中小火加熱，炒干取出。如黃柏、知母、杜仲、故紙、車前子、小茴香、益智仁。

（3）酒炒：藥物加酒料炒，稱為酒炒。酒，甘、辛、大熱，穿透力強(qiáng)，有活血通絡(luò)、引藥上行及降低藥物寒性的作用，并為一種良好的有機(jī)溶媒。一般來說，生物堿、揮發(fā)油等物質(zhì)都易溶于酒中。某些藥物用酒制后，有效成分易于溶出，有利于療效的提高，有的可降低寒性，有的可增強(qiáng)活血通絡(luò)或具升提作用。操作方法：每斤藥料一般用白酒2兩，灑在藥物上面，拌勻，稍悶至酒被吸收，放在鍋內(nèi)，用小火炒干取出，攤冷收藏。如常山。

（4）醋炒：藥物加醋拌炒，稱為醋炒。醋，性味酸苦，溫、能散淤血，消癰腫、解毒，大多用于炮制行血和有毒藥物，可減低藥物毒性，增強(qiáng)散淤止痛的作用，能充分發(fā)揮藥物的效用，并具矯臭作用。操作方法：每斤藥料用醋3～8兩，灑在藥物上面，拌勻，待醋吸收，投入鍋內(nèi)，用小火炒干取出，攤冷收藏。如五靈脂、芫花。

（5）姜汁炒：藥物加生姜汁拌炒，稱為姜汁炒。生姜辛溫，能散寒止嘔。某些藥物用姜制后，能增強(qiáng)散寒除滿，降逆止嘔的功效。操作方法：每斤藥料用生姜2兩左右，洗凈，搗碎，加水絞汁，灑在藥物上面，拌勻，稍悶，使其吸收，置鍋中，小火加熱，炒干取出。如厚樸、竹茹。

二、煨

藥物用另一種物質(zhì)包裹，置火灰或明火上加熱的方法，稱為煨。目的在于除去部分揮發(fā)性及刺激性物質(zhì)，以緩和藥性，降低副作用。煨的方法有紙包煨和面包煨兩種。為了節(jié)約，面包煨改為麩炒。本節(jié)只介紹紙包煨的方法。如生姜。

三、煅

藥物直接或間接用高溫加熱，使其在結(jié)構(gòu)上或成分上有所改變的方法，稱為煅。煅的溫度一般在300℃～700℃，煅的目的是使藥物減少刺激性，改變藥物的性能，增強(qiáng)療效或緩和藥性。經(jīng)煅后，質(zhì)地酥松易碎，易于煎出有效成分，使藥物發(fā)揮應(yīng)有作用。有些藥物經(jīng)煅后失去結(jié)晶水或生成炭素。根據(jù)藥物性質(zhì)，煅可分明煅、蓋煅、煅焠、暗煅、悶煅。

（1）明煅：藥物放在鐵鍋或罐內(nèi)煅燒的方法，稱為明煅。本法適用于加熱能溶化的礦物藥，其目的主要是失去結(jié)晶水減少刺激性，增強(qiáng)療效或產(chǎn)生新的作用。操作方法：將藥物置鍋內(nèi)或罐內(nèi)加熱，使其溶化，至水分完全逸出，無氣體放出，藥物全部呈酥松或干燥的狀態(tài)，取出攤冷。如明礬、膽礬、硼砂。

（2）蓋煅：將藥物放在爐火中，上面加蓋煅燒的方法稱為蓋煅（或爐口煅）。此法適宜煅制質(zhì)地堅(jiān)硬的礦石、化石及貝殼類藥物。煅的目的主要是使藥物酥松易碎，便于制劑，易煎出有效成分。操作方法：將藥物置爐火中，或?qū)⑺幬锎虺尚K，置瓦罐內(nèi)放于爐火中（藥物周圍應(yīng)有較大火力），上蓋鐵皮，強(qiáng)火煅燒，至礦物藥紅透，貝殼類呈灰白色，取出攤冷，或趁熱噴灑不同液體輔料，冷后收藏。如牡蠣、石決明、石膏、寒水石、礞石、龍骨、浮海石、瓦楞子等。

（3）煅淬：將煅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中，使其吸收，稱為淬。淬適用于經(jīng)過高溫仍不能酥松的礦物藥。淬在煅后進(jìn)行，以彌補(bǔ)煅法的不足。煅與淬結(jié)合稱為煅淬法。煅淬是使堅(jiān)硬的藥物經(jīng)過高熱驟冷，促使疏松崩解，易于粉碎，以便煎出有效成分。并利用不同的液體輔料緩和藥性，且與藥物起到協(xié)同作用，以增強(qiáng)療效。液體輔料多用醋、酒、藥汁、水等。一般用量多為藥物的30～50%.操作方法：將煅至紅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中浸淬，稍冷后取出。有煅淬一次的，也有煅淬多次的，以藥物疏松為度。如代赭石、磁石、陽起石、自然銅、禹糧石、花蕊石、紫石英、白石英、爐甘石、皂礬。

（4）暗煅：暗煅是在高溫缺氧情況下，使藥物炭化的一種煅法，又稱悶煅。適用于煅制質(zhì)地疏松，炒炭時(shí)易于灰化的藥物。操作方法：將藥物置鐵鍋內(nèi)，上扣小鐵鍋，接口處用鹽泥或赤石脂用水調(diào)成泥狀封固，留一筷頭大的小孔，扣鍋上壓重物，置爐火上煅燒。小孔煙少時(shí)用筷頭塞住，至小孔無煙時(shí)離火。亦有將藥物置小口釉罐內(nèi)，用鹽泥或赤石脂封固罐口，置粗糠火中或小火上煅燒，罐上放大米數(shù)粒，至大米成焦黃色時(shí)離火，待鍋或罐冷卻取出藥物，以免藥物遇空氣燃燒而灰化。在煅制過程中，由于加熱而鍋內(nèi)氣體膨脹，藥物受熱炭化，有大量氣體及濃煙產(chǎn)生，從接口處噴出。應(yīng)隨即用濕泥堵住，或用細(xì)砂掩蓋填塞，以免空氣進(jìn)入，使藥物灰化。如血余、棕櫚。