有一些是蛋白質(zhì)與氨基酸共有的，比如茚三酮反應(yīng)；有一些只有蛋白質(zhì)有，比如雙縮脲反應(yīng)，因?yàn)檫@個(gè)是肽鍵的反應(yīng)；還有是特殊反應(yīng)，有些蛋白質(zhì)遇硝酸變黃，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中有苯環(huán)；另外，氨基酸有的反應(yīng)蛋白質(zhì)也有。