食物在胃內(nèi)的儲藏、混合、攪拌及有規(guī)律的排空，主要由胃的肌肉運動參與完成。胃的蠕動波起自胃體通過幽門，胃竇部肌層較厚，增強(qiáng)了遠(yuǎn)端胃的收縮能力，幽門發(fā)揮括約肌作用，調(diào)控食糜進(jìn)入十二指腸。胃的電起搏點位于胃底近大彎側(cè)的肌層，有規(guī)律地發(fā)出頻率約為3次／分脈沖信號（起搏電位），該信號沿胃的縱肌層傳向幽門。每次脈沖不是都引起肌肉蠕動收縮，但脈沖信號決定了胃蠕動收縮的最高頻率。隨起搏電位的到來，每次收縮都引起胃內(nèi)層環(huán)狀肌的去極化。食糜進(jìn)入漏斗狀的胃竇腔，胃竇的收縮蠕動較胃體更快而有力，每次蠕動后食糜進(jìn)入十二指腸的量取決于蠕動的強(qiáng)度與幽門的開閉情況。幽門關(guān)閉，食物在胃內(nèi)往返運動；幽門開放醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理時，每次胃的蠕動大約將5～15ml食糜送入十二指腸。

　　空胃腔的容量僅為50ml，但在容受性舒張狀態(tài)下，可以承受1000ml而無胃內(nèi)壓增高。容受性舒張是迷走神經(jīng)感覺纖維介導(dǎo)的主動過程。進(jìn)食后的擴(kuò)張刺激引發(fā)蠕動，若干因素影響到胃蠕動的強(qiáng)度、頻率及胃排空的速度。胃的迷走反射加速胃蠕動：進(jìn)食的量與質(zhì)對于排空亦起調(diào)節(jié)作用用，食物顆粒小因較少需研磨比大顆粒食物排空為快；十二指腸壁的受體能夠感受食糜的滲透濃度與化學(xué)成分，當(dāng)滲透最（壓）大于200mmol／L時迷走腸胃反射被激活，胃排空延遲；不少胃腸道激素能夠?qū)ξ傅倪\動進(jìn)行精細(xì)調(diào)節(jié)，促胃液素能延遲胃的排空。