我國(guó)科學(xué)家的研究首次發(fā)現(xiàn)，被氧化的膽固醇可能是最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一，它比未經(jīng)氧化的膽固醇更易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心臟病和中風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

　　香港中文大學(xué)陳振宇教授領(lǐng)導(dǎo)的科研團(tuán)隊(duì)，在前不久的美國(guó)化學(xué)會(huì)第238屆全國(guó)會(huì)議上公布了這一研究結(jié)果。這是氧化膽固醇相對(duì)于非氧化膽固醇提高血膽固醇水平的首批研究之一。“所以，我們不僅要關(guān)注自己的膽固醇總攝入量，而且要關(guān)注攝入的膽固醇形式——氧化的還是非氧化的。”陳振宇接受本報(bào)采訪時(shí)如是說(shuō)。

　　羥膽固醇危害性大

　　食物中氧化了的膽固醇，名叫羥膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生羥膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應(yīng)就會(huì)發(fā)生。還有些羥膽固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式來(lái)制造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質(zhì)地、口味和穩(wěn)定性。

　　羥膽固醇，對(duì)公眾而言，仿佛“最熟悉的陌生人”。人們知道，若是體檢報(bào)告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇（LDL）濃度偏高，意味著自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內(nèi)的膽固醇會(huì)令血管變窄、易堵塞。對(duì)于那些含有高量羥膽固醇的食物，人們也并不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前并未意識(shí)到，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險(xiǎn)。

　　倉(cāng)鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí)風(fēng)險(xiǎn)

　　研究人員選擇倉(cāng)鼠為模型動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因?yàn)閭}(cāng)鼠血液中的膽固醇分布和人很接近。研究人員為兩組倉(cāng)鼠設(shè)計(jì)了不同的食譜，一組的飲食是羥膽固醇，另一組以非氧化膽固醇醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng) 搜集整理為食。結(jié)果，喂養(yǎng)羥膽固醇的倉(cāng)鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動(dòng)脈內(nèi)壁上有更多膽固醇沉積，并且有出現(xiàn)更大沉積點(diǎn)（即動(dòng)脈粥樣硬化斑塊）的傾向，這些增加了心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，羥膽固醇對(duì)動(dòng)脈還有一樁“惡行”：它令動(dòng)脈的彈性變差，削弱了動(dòng)脈的舒張和運(yùn)輸更多血液的能力，而這種舒張有助于疏浚動(dòng)脈血管、降低心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　多吃蔬果有效抵抗

　　為了避免攝入過多的羥膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，都少吃為妙。研究人員同時(shí)建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應(yīng)，可能有助于降低人體內(nèi)的羥膽固醇濃度。抗氧化劑的來(lái)源包括新鮮水果、蔬菜、豆類等。