全球范圍內(nèi)，鼻咽癌最高發(fā)病地區(qū)首推中國南方的廣東等省。那里每十萬人中就會出現(xiàn)50例鼻咽癌患者。最近，來自香港的研究信息表明：南方人偏愛的腌魚食品是誘發(fā)鼻咽癌的主要因素之一。

　　為了弄清這種食物與鼻咽癌的關(guān)系，研究人員對24名在25歲以前就被診斷為鼻咽癌的患者進(jìn)行了考察，專門分析了他們童年時代的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)這些病人還是幼兒時，腌魚就是他們最常吃的食物，而且在嬰兒時期，父母給他添加的唯一食物也是腌魚。這些病人以往很少吃新鮮蔬菜和水果。

　　近期的研究發(fā)現(xiàn)，無論是烹制還是未燒的腌魚中都含有一種亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)，動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)它是一種強(qiáng)烈致癌物。

　　雖然腌魚與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)尚待進(jìn)一步探索，但是鑒于該食物中確實(shí)含有大量亞硝胺的事實(shí)，因而有必要對此引起關(guān)注。