大于10個單糖組成的多糖化合物。其中一部分可被人體消化吸收，如糖原、淀粉，另一部分不能被人體消化吸收，如膳食纖維。

　　1.糖原為含有許多葡萄糖分子和支鏈的動物多糖。由肝臟和肌肉合成和貯存。食物中糖原很少。

　　2.淀粉許多葡萄糖組成的能被人體消化吸收的植物多糖。是人類碳水化物的主要食物來源。據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。

　　3.膳食纖維指存在于食物中不能被機體消化吸收的多糖類化合物的總稱。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理人類消化道中無分解這類多糖（β-糖苷鍵連接）的酶，故人體不能消化吸收，但具有重要的生理作用。可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　（1）不溶性纖維

　　1）纖維素存在于所有植物中，以小麥為代表。

　　2）半纖維素存在于小麥、黑麥、大米、蔬菜中。

　　3）木質(zhì)素存在于所有植物中。

　　（2）可溶性纖維

　　1）果膠、樹膠和粘膠存在于柑橘類和燕麥類制品中。

　　2）某些半纖維素存在于豆類中。