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食物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià):
(1)脂肪的消化率
不飽和鍵越多、鏈越短,熔點(diǎn)越低,越容易消化,一般植物油比動物油容易消化。
(2)必需脂肪酸含量,植物油中亞油酸含量高于動物油。
(3)脂溶性維生素含量
動物油幾乎不含維生素,但肝臟脂肪中富含維生素A、D;植物油富含維生素E(麥胚油)。醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理