苯并芘是多環(huán)芳香烴類代表，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。食品中B（α）P來源：

　?。?）加工過程中的污染：如食品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，受高溫影響發(fā)生裂解與熱聚合等反應(yīng)形成。如油炸食品。

　　（2）食物中的脂類在高溫下熱聚合成B（α）P；

　　（3）烘烤肉類時(shí)滴在火煙上的油滴可聚合成B（α）P吸附于烤肉表面；

　?。?）糧食類曬在瀝青馬路上，瀝青中B（α）P污染糧食

　?。?）加工中機(jī)械傳動(dòng)部件密封不好，潤滑油滴漏污染食品；

　?。?）包裝材料（蠟紙、廢報(bào)紙油墨時(shí)的炭黑）含有苯并芘會(huì)污染食品；

　　（7）工業(yè)“三廢”含有苯并芘排放贊成環(huán)境污染，會(huì)通過食物污染食品鏈醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理。