前　　言

　　本標(biāo)準(zhǔn)是輻照食品類別衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的一個獨立部分。

　　本標(biāo)準(zhǔn)從實施之日起，同時代替GB 14891.1—94和GB 14891.10—94.

　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。

　　1　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了輻照熟畜禽肉類食品的技術(shù)要求、包裝標(biāo)志和檢驗方法的基本要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)γ射線或電子束輻照滅菌以延長保質(zhì)期為目的的熟豬肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等。

　　2　引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB 2725.1—94 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 4789.17—94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　肉與肉制品檢驗

　　GB 5009.33—1996 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

　　GB 7718—94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

　　3　技術(shù)要求

　　3.1　原料要求

　　凡進(jìn)行輻照的熟畜禽肉類食品在照射前的生產(chǎn)和質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　3.2　輻照包裝

　　提供輻照的熟畜禽肉類食品其每一最小銷售單位都需單獨用食品包裝用的復(fù)合塑料薄膜包裝袋真空封口包裝；外包裝（運輸包裝）要用防潮瓦楞紙板箱。

　　3.3　劑量限制與照射要求

　　3.3.1　劑量限制：熟畜禽肉類食品經(jīng)⁶⁰Co或¹³⁷Csγ射線或電子加速器產(chǎn)生的能量低于10 MeV的電子束輻照，其總體平均吸收劑量不得大于8 kGy.

　　3.3.2　照射要求：輻照均勻，劑量準(zhǔn)確，平均吸收劑量分布不均勻度≤1.5.

　　3.4　感官指標(biāo)

　　包裝完好，袋內(nèi)為負(fù)壓，復(fù)合塑料薄膜緊貼內(nèi)容熟畜禽肉類食品。熟畜禽肉類食品堅實而有彈性，脂肪白色或微黃色、透明；具有各自固有的氣味及滋味；無粘液、無霉斑、無腐敗、無酸臭、無其他異味。

　　3.5　理化指標(biāo)

　　亞硝酸鹽含量按GB 2725.1規(guī)定執(zhí)行。

　　3.6　細(xì)菌指標(biāo)

　　細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

　　表1　細(xì)菌指標(biāo)

　　4　包裝標(biāo)志要求

　　應(yīng)符合GB 7718和衛(wèi)生部第47號部長令《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。

　　5　檢驗方法

　　5.1　感官指標(biāo)檢查

　　采用目測、手檢、鼻嗅、品嘗方法操作。

　　5.2　理化指標(biāo)檢測

　　按GB 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

　　5.3　細(xì)菌指標(biāo)檢驗

　　按GB 4789.17規(guī)定執(zhí)行。