毫無爭議，在世界衛(wèi)生組織（WHO）第113屆會議中，紅薯又當選了“最佳蔬菜”的殊榮。評價是“既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。”現(xiàn)在，比紅薯更強的同門兄弟———紫薯來了。怎么吃這種食物呢？來聽聽專家的評價。醫(yī)|學教育網搜集整理

　　中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系副教授馮翔：其實，紫薯對南方人來說并不稀罕。就像在北方城市賣的紅薯一樣，大街小巷、菜市場、超市都賣的有紫薯，而且很受歡迎。吃法以蒸為主，也可以烤著吃或是熬粥，在廣東這邊也愛用紫薯煲湯。醫(yī)|學教育網搜集整理

　　花青素是讓紫薯發(fā)紫的成分，這也是它和紅薯的主要不同。有人說，紫薯更適合老年人吃，這也是有道理的?；ㄇ嗨鼐哂袕娍寡趸饔茫茉鰪娙梭w免疫力，再加上優(yōu)質的膳食纖維，尤其適合老年人吃。我自己做過一項研究發(fā)現(xiàn)，花青素還可防治心血管疾病，現(xiàn)在紫薯已經成了我爸媽經常吃的食物了。

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科左小霞：我查閱了相關資料，在歐美國家的餐桌上，至少有3%是紫色食物，但你想想，除了茄子和葡萄，我們餐桌上的紫色食物真是少而又少。跟您說一個小方法，我平時很喜歡把紫薯做成零食吃，這在現(xiàn)在絕對是很健康的美食。紫薯嘗起來沒有紅薯甜，這是因為淀粉含量比較多，所以更適合做零食。方法很簡單也很“老套”，把蒸熟的紫薯搗成泥，然后加入面粉、少量食用油等制成各種各樣的小點心，或者像紅薯一樣，把蒸熟的紫薯切成條狀，放在太陽下晾曬成紫薯干。這些方法都不會破壞紫薯的營養(yǎng)成分，反而吃起來更方便，也更容易儲存，大家不妨一試。醫(yī)|學教育網搜集整理

　　南京中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)膳食管理委員會資深營養(yǎng)師陶偉：我在外吃飯，經常吃到用紫薯做成的菜。單獨吃紫薯可能口味比較淡，做成菜吃起來就更有味道。我還學會了一招，經常做給家人吃。把紫薯洗凈去皮，切成小方丁，玉米粒用沸水焯一下待用，然后把紫薯丁炸到皮面硬結，起鍋撈出瀝干油，之后把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入調料炒熟就可以了。炒菜選紫薯也有訣竅，可以選擇那些細而長的，這樣的紫薯水分少但卻更甜，炒出來的菜也更好吃。醫(yī)|學教育網搜集整理

　　總結：現(xiàn)在的紫薯一般賣到四元一斤，但相對于紅薯來講還是貴了不少?？偨Y起來，選擇紫薯有三個理由：1.追求食物多樣化，嘗新鮮，蒸、煮、炒皆可。2.中老年朋友可以多吃點。3.愛吃零食的朋友可用紫薯做做。