天

免費(fèi)領(lǐng)取
網(wǎng)校內(nèi)部資料包

直播時(shí)間:1月28日
直播內(nèi)容:2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試
針對(duì)人群:所有人群
熱點(diǎn)推薦
——●●●聚焦熱點(diǎn)●●●—— | ||
---|---|---|
技能繳費(fèi)>> | 搞分秘籍>> | 大綱教材>> |
低溫保藏,低溫保藏蛋品,其目的是為了阻止蛋的胚胎發(fā)育和生物的活性。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,蛋品在10℃的情況下,雞蛋的胚胎在37天內(nèi)不發(fā)育。若在35~38℃時(shí),蛋的胚胎迅速發(fā)育,因此,在炎熱的夏、秋季節(jié),應(yīng)將鮮蛋保存在0℃~4℃之間的冷藏設(shè)備中。
冰凍保存蛋品,一般適用冰蛋。這種保存法是將蛋的蛋殼除去,將蛋冷凍成塊狀加以保藏所用溫度一般在-20℃,冰蛋分為全冰蛋、冰蛋黃和冷蛋白等醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
冷藏法保存食品,營(yíng)養(yǎng)素破壞甚少,特別是維生素保存率較其它保存法較高,蛋品保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。進(jìn)庫的原則是先進(jìn)先出,以保持蛋品的鮮味。
熱空氣噴霧干燥脫水法,是用于制作蛋粉,所用溫度常在90℃左右,使用噴霧干燥脫水常制成全蛋粉,蛋黃粉和蛋白粉三種。
熱空氣噴霧干燥法,由于蛋粉受熱時(shí)間短,噴霧顆粒小,其營(yíng)養(yǎng)素保存率高,特別是維生素,同時(shí),蛋粉易在水中恢復(fù)其原來的性質(zhì)。因此,蛋的鮮味仍然保持很濃??傊瑖婌F干燥法不但是保存蛋的一種方法,而且給蛋品運(yùn)輸創(chuàng)造了有利條件。
腌制蛋,是用食鹽作腌制蛋品的材料,目的是為了阻止胚胎發(fā)育,增加蛋的保藏時(shí)間和改變滋味,常以咸蛋和松花蛋來保存。
天
直播時(shí)間:1月28日
直播內(nèi)容:2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試
針對(duì)人群:所有人群