由于生活水平提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，精細食物攝入過多，導(dǎo)致了一系列健康（健康食品）問題的出現(xiàn)。今年醫(yī)藥保?。ū＝∈称罚┢肥袌錾舷茨c、排毒產(chǎn)品大行其道，也從側(cè)面反應(yīng)了這一問題的嚴(yán)重性。出于對精細食物的畏懼，人們開始對粗食寄予厚愛，因為粗糧（粗糧食品）中含有大量的纖維素，纖維素本身可對大腸產(chǎn)生機械性刺激，促進腸蠕動，使消化（消化食品）道通暢。這對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還會與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物相結(jié)合排出體外。

　　適量進食纖維素值得提倡，不過，專家也告訴人們，過多進食纖維素對人體也不利。纖維素不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素（微量元素食品）缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

　　那么，吃多少高纖維素食（素食食品）物即粗食才真正有利人體健康呢？營養(yǎng)學(xué)家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10-30克為宜。美國膳食協(xié)會規(guī)定一天至少攝取30克纖維素，若按照這個標(biāo)準(zhǔn)，很多人達不到要求，所以多吃粗糧是必要的，水果（水果食品）及新鮮蔬菜（蔬菜食品）也可以多吃。

　　含有較多纖維素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜等，如果沒有粗糧可吃，這些蔬菜應(yīng)該多吃一些。