蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良又稱水腫性營(yíng)養(yǎng)不良或低蛋白血癥。蛋白質(zhì)是機(jī)體組織細(xì)胞的基本成份，人體的一切組織細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)。身體的生長(zhǎng)發(fā)育，衰老細(xì)胞的更新，組織損傷后的修復(fù)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還是酶、激素和抗體等不可缺少的重要成份。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理由于蛋白質(zhì)是兩性離子，它具有緩沖作用。蛋白質(zhì)還是保持體內(nèi)水分和控制水分分布的決定因素，也是熱能的來(lái)源之一，1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以產(chǎn)生16.6千焦熱能。如兒童蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足，不僅影響其身體發(fā)育和智力發(fā)育，還會(huì)使整個(gè)生理處于異常狀態(tài)，免疫功能低下，對(duì)傳染病的抵抗力下降。