用不粘鍋烹飪食物，有不易粘鍋、糊鍋的特點。所以很多人偏愛選擇不粘鍋；但其實，不粘鍋并不一定適合煎炸食物用。因為煎炸時鍋內(nèi)油溫很高，使用不粘鍋可能存在致癌隱患，用鐵鍋更健康。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香解釋說，這是因為鐵鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，按規(guī)定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

　　我們?nèi)粘Ｉ钪屑逭ㄊ澄飼r，鍋內(nèi)溫度通常都會在250℃以上或者更高。醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成涂層的破損、剝落，危害健康。

　　大可不必擔(dān)心用鐵鍋煎炸食物容易糊，只需烹飪前，用姜片把鍋底擦一遍，再倒油煎炸即可解決。