甜菜

　　這些難看的根莖天生就比其他蔬菜甜，這就意味著甜菜在其凹凸不平的外表下包含了許許多多風味。

　　為什么健康：把甜菜當做紅色的菠菜。就像大力水手的能量食物一樣，這種深紅色的蔬菜是葉酸和甜菜堿的最佳來源之一。這兩種物質有助于降低你血液中的高半胱氨酸水平，這種炎癥化合物會損壞你的血管，增加你患心臟病的風險。另外，甜菜的顏色是來自于一種天然色素——甜菜紅素苷，在大鼠試驗中已證明，這種化學物質能有效對抗癌癥。

　　怎么吃：吃新鮮的、未經加工的甜菜。事實上，加熱甜菜會降低它們的抗氧化能量。最好是涼拌吃，把甜菜洗干凈，削皮，然后用擦菜板將它擦碎，一塊甜菜加一茶勺橄欖油，以及半個檸檬的檸檬汁。

　　你可以吃甜菜的葉子以及莖，它們也含有很多維生素、礦物質和抗氧化物。在張葉子的點下方切下莖，然后仔細清洗，然后就可以把它們做成沙拉了?；蛘咭部梢宰龀尚〔耍簩⑵淝兴?，加入蒜末和橄欖油，用中火小炒一下。炒到葉子蔫了，根莖變軟就可以出鍋了。可以加入鹽和辣椒以及擠入一些檸檬汁調味，還可以撒上一些新鮮的意大利脫脂奶酪，更具風味。醫(yī)學教育網搜集整理。

　　卷心菜

　　這種在美國廚房里很少見的十字花科蔬菜，其實在歐洲和亞洲飲食中是很常見的。

　　為什么健康：一碗切碎的卷心菜大概僅有22卡路里的熱量，但卻富含很多重要的營養(yǎng)素。其中最重要的一種營養(yǎng)素就是萊菔硫烷，這種化學物質能促進機體制造對抗自由基的酶，減少患癌風險。實際上，斯坦福大學的科學家已經證明，萊菔硫烷比其他任何一種植物化學物質更能增加體內抗癌酶的水平。

　　怎么吃：把卷心菜加入午餐漢堡或三明治中，或者直接做成沙拉。以下是我們制作所需的材料：

　　4湯勺花生或者菜油

　　兩個檸檬擠出來的汁

　　一湯勺辣椒醬

　　一棵卷心菜，切碎或者撕碎

　　四分之一杯烤花生

　　二分之一杯蘿卜丁

　　四分之一杯切碎的香菜

　　將油、檸檬汁和辣椒醬攪在一起，然后用個大碗將剩余的調料都混在一起，加入蔬菜，拌勻。吃之前最在冰箱里放上20分鐘。這個沙拉可以在冰箱里保質2兩天。

　　番石榴

　　番石榴是一種少見的熱帶水果，它味道微酸，但當你吃到里面的時候，甜味又會漸漸加強。

　　為什么健康：番石榴含有番茄紅素的濃度比其他任何植物食品（包括番茄和西瓜）更高——番茄紅素是一種能對抗前列腺癌的抗氧化物。

　　一個番石榴含有688毫克的鉀，這要比一個中等大小香蕉所含的鉀高出63%.另外，番石榴可能是膳食纖維含量最高的食物：每杯番石榴中所含的纖維大概是9g.

　　怎么吃：整個吃，從皮到籽都能吃，而且都富有營養(yǎng)。番石榴的外皮含有的維生素C比一個橘子的新鮮果肉還要多。

　　瑞士甜菜

　　這種微苦、微咸的蔬菜實際上是地中海特產。

　　為什么健康：半杯煮熟的瑞士甜菜能提供大量的葉黃素和玉米黃質，各有10mg.根據(jù)哈佛大學的研究，這些植物化學物質，也就是眾所周知的類胡蘿卜素，能防止視網膜的衰老。這就是因為這兩種天然色素能在視網膜上累積，它們能吸收傷害眼睛的短波光線。所以，越多的葉黃素和玉米黃質，對你的眼睛內部的保護越好。

　　怎么吃：瑞士甜菜能包裹烤牛肉或者烤雞一起吃。將瑞士甜菜洗干凈、晾干，然后切成1英寸大小。在鍋里加熱一茶勺的橄欖油，加入兩瓣蒜的蒜丁。當油稍微冒煙的時候，加入甜菜。炒上5～7分鐘，知道葉子蔫，莖變軟。除去蒜丁，加入鹽和辣椒調味即可。

　　桂皮

　　這種古老的香料通常最能勾起人們的食欲，只需要將其與糖混合，加入面卷里。

　　為什么健康：桂皮有助于控制血糖，從而降低心臟病患病風險。實際上，美國農業(yè)部的研究者發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病的患者只要每天吃1g桂皮（大概每天1/4茶勺），六周之后，他們的血糖、甘油三酸酯和壞膽固醇水平都有明顯的下降。肉桂的活性成分甲基羥乙基纖維素聚合物起到關鍵的作用，它能使細胞代謝糖的能力增強到20倍。

　　怎么吃：你不需要昂貴的油和維生素提取物；只要把肉桂粉撒入你的咖啡或者你的早餐燕麥中即可。醫(yī)學教育網搜集整理。