細(xì)菌在菌斑內(nèi)的糖代謝包括分解代謝和合成代謝。

　　1）分解代謝：對于齲病有意義的是菌斑的無氧酵解過程。由于菌斑深層缺氧，細(xì)菌代謝糖主要通過無氧酵解過程，生成有機(jī)酸。菌斑和菌斑液中可以檢測到甲酸、乙酸、乳酸、丙酸、琥珀酸、丙酮酸和丁酸等多種短鏈有機(jī)酸，增加最明顯的是乳酸。乳酸的生成可以改變菌斑的pH，增加菌斑液的脫礦能力。著名的Stephan曲線證實進(jìn)食糖后菌斑中pH的改變醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理。

　　2）合成代謝：包括細(xì)菌利用糖合成細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外兩類多糖。細(xì)胞內(nèi)多糖的合成是將細(xì)胞外的糖轉(zhuǎn)化為胞內(nèi)多糖儲存的過程。在外源性糖源缺乏時，胞內(nèi)多糖可以作為細(xì)菌生存和獲取能量的來源。細(xì)胞外多糖的合成是細(xì)菌通過糖基轉(zhuǎn)移酶的作用合成多聚糖的過程。形成的多聚糖有葡聚糖、果聚糖和雜聚糖，是菌斑基質(zhì)的主要成分。細(xì)菌合成多糖的能力靠其內(nèi)在的酶系統(tǒng)，與致齲能力密切相關(guān)。