亞硝酸鈉屬于胺類，為白色或微黃色斜方晶體，易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸濕性強，用于織物染色的媒染劑；絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；氰化物中毒的解毒劑，實驗室分析試劑，在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。密度2.168g/cm3，熔點271℃，于320℃分解。吸濕，易溶于水，水溶液穩(wěn)定，表現堿性反應，可從空氣中吸收氧氣，并形成硝酸鈉。

　　亞硝酸鈉有毒，有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉并不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是+3.是一種中間化合態(tài)，醫(yī)|學教育網搜集整理既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將KI氧化成單質碘：

　　這個反應可以定量地進行，可用于測定亞硝酸鹽。亞硝酸鈉大量用在染料工業(yè)和有機合成中，常用于制備偶氮染料、氧化氮、藥物、防銹劑以及印染、漂白、香腸加工等方面，因為它有毒，使用時必須注意。亞硝酸鈉的熱穩(wěn)定性高，可用高溫熱還原法備。