中藥炮制品在貯存過程中發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉、泛油、變色變味等變異現(xiàn)象，因素很多，其中主要的是日光、空氣、溫度、濕度、霉菌、蟲害等因素的直接或間接影響，使炮制品產(chǎn)生復雜的物理、化學和生物化學的變化。變化的速度和程度與本身的性質(zhì)、質(zhì)量以及外界自然因素作用強弱有關系。

　　（一）空氣

　　炮制品在貯藏過程中，總要與空氣接觸。空氣乃是氮、氧醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理、氫和其他氣體（氖、臭氧等）的混合物。空氣中并混有少量的水蒸氣、二氧化碳、灰塵等。其中氧和臭氧對藥物的變異起著重要作用。臭氧在空氣中的含量雖然微少，因為臭氧作為一個強氧化劑，可以加速藥物中有機物質(zhì)，特別是脂肪油的變質(zhì)。因氧氣的作用而引起的化學變化是頗為復雜的，在自然條件下是某些藥物中的揮發(fā)油、脂肪油、糖類等成分氧化、酸敗、分解，使藥物表面呈現(xiàn)浸油狀的變質(zhì)現(xiàn)象，俗稱“泛油”；使花類藥物易變色，氣味散失；也能氧化礦物藥，使靈磁石變?yōu)榇舸攀?

　　藥物經(jīng)炮制加工制成飲片，改變了原藥材醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理的形狀，不同規(guī)格的飲片與空氣接觸面積較原藥材大，更容易發(fā)生泛油、蟲蛀、霉變等變異現(xiàn)象。因此，飲片一般不宜久貯，貯存時應包裝存放，避免與空氣接觸。

　　（二）溫度

　　藥物在貯存過程中，外界氣溫的改變，對藥物變質(zhì)速度也有很大的影響。一般來說，藥物的成分在常溫（15～20℃）條件下是比較穩(wěn)定的，但隨著溫度的升高，則物理、化學和生物的變化均可加速。若溫度升高，將加速物質(zhì)分子的運動，促使藥材的水分蒸發(fā)，以致降低含水量和重量；同時加速氧化、水解等化學反應，促使化學成分迅速變質(zhì)。如含油脂多的飲片就會因受熱而使油脂分解引起泛油；含揮發(fā)油多的，受熱后促使揮發(fā)油揮散，使芳香氣味散失；外表油潤的炮制品，因受熱和空氣的影響而引起外表失潤，動物膠類藥和部分樹脂類藥物，因受熱而易發(fā)軟，粘連成塊。但是溫度過低，對某些新鮮的藥物如鮮石斛、鮮蘆根等，或某些含水量較多的藥物，也會發(fā)生有害的影響。