對(duì)味覺(jué)及食欲的影響：鋅參與唾液蛋白——味覺(jué)素組成。味覺(jué)素對(duì)口腔粘膜上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、功能及代謝也是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)因素。缺鋅后常常引起口腔粘膜增生及角化不全、半衰期縮短，易于脫落。而大量脫落的上皮細(xì)胞（即舌苔）能掩蓋和阻塞舌乳頭中的味蕾小孔，使食物難以接受味蕾，不易引起味覺(jué)，從而影響食欲。兒童缺鋅后味覺(jué)和食欲減退，近幾年已將食欲降低看作是嬰幼兒缺鋅的早期表現(xiàn)之一。缺鋅兒童還可出現(xiàn)味覺(jué)異常，即異食癖、喜食那些不是食物的東西，如石頭、煤渣、頭發(fā)、泥土、生面、生米等。一些患有寄生蟲(chóng)病的患兒可能由于寄生蟲(chóng)在腸道中消耗了鋅而使其攝入減少以至產(chǎn)生同樣的異食癖。

　　對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響：由于鋅與很多酶、核酸及蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理能影響細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和再生。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，鋅有更重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。嚴(yán)重缺鋅的兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯，形成侏儒病。兒童發(fā)病后，突出表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育停滯、骨胳發(fā)育障礙，同時(shí)伴有缺鐵性貧血及異食癖。

　　對(duì)免疫功能的影響：兒童體內(nèi)含鋅總量減少時(shí)，可引起免疫缺陷，易感性增強(qiáng)，體重增長(zhǎng)遲緩，腸系膜淋巴結(jié)、脾臟和胸腺的重量減少20%~40%，缺鋅可致免疫力明顯降低，T細(xì)胞功能不全。