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谷粒由谷皮、糊粉層、胚乳和胚(芽)四個部分構(gòu)成,各種谷類種子的結(jié)構(gòu)基本相似。
谷皮:為谷粒的外殼,約占谷粒的5%,主要由纖維素、半纖維素等組成,還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì),但這一部分在谷物加工過程中一般被除掉。
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