二氧化硫漂白防腐的作用機理

2011-11-01 16:03 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　?、賮喠蛩岜谎趸瘯r可使著色物質(zhì)還原褪色，使食品保持鮮艷的色澤；

　?、谥参镄允称返暮肿兌嗯c食品中的氧化酶有關(guān)，亞硫酸對氧化酶有強抑制作用，故可防止酶性褐變；

　?、蹃喠蛩崤c糖發(fā)生加合反應(yīng)，其加合物不形成酮結(jié)構(gòu)，因此可以阻斷含羰基化合物與氨基酸的縮合反應(yīng)，從而防止非酶性褐變；

　　④亞硫酸為強還原劑，能阻斷微生物的生理氧化過程，對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，故其既是漂白劑又是防腐劑醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

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