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巴斯德滅菌法簡(jiǎn)介:
巴斯德滅菌法是一種加熱食品,或其他食用原料,以消滅細(xì)菌,或防止食品變壞的方法。巴斯德滅菌法是為紀(jì)念法國(guó)偉大的科學(xué)家巴斯德而命名的。這個(gè)方法是在巴斯德研究酒類(lèi)的變酸,證明將酒類(lèi)加熱到約54.4攝氏度短時(shí)期后,能使酒類(lèi)變酸的作用延緩發(fā)生。巴斯德滅菌法應(yīng)用于酒、啤酒、乳類(lèi)、奶油和各種腌制食物的調(diào)制醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。巴斯德發(fā)現(xiàn)一個(gè)短時(shí)間的55~60℃的加熱可消滅使酒變酸之微生物,使酒有較長(zhǎng)的保存時(shí)間。之后這技術(shù)發(fā)展衍生用於牛奶、啤酒及其他一些飲料之滅菌上。巴斯德滅菌法并無(wú)法達(dá)到完全滅菌之效果,但卻可殺死飲料中之病原菌?,F(xiàn)今較常用於牛奶之滅菌的巴斯德滅菌法有兩種:較老的方法是以63℃加熱30秒;而較常用於大量牛奶的滅菌,則是快速巴斯德滅菌法,將牛奶至於72℃下15秒,然后立即冷卻。而有時(shí)牛奶工廠(chǎng)也會(huì)使用超高溫滅菌法,將牛奶或乳制品以140~150℃加熱1~3秒,經(jīng)過(guò)這樣滅菌過(guò)程的牛奶或乳制品不需冷藏,可在市溫下保存約2個(gè)月,而不會(huì)影響其風(fēng)味喔!
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