黃酮類化合物的性質：

1）性狀黃酮類化合物多為晶狀固體，少數（如黃酮甙類）為無定形粉末。

2）旋光性甙元中，二氫黃酮、二氫黃酮醇、黃烷及黃烷醇具有手性碳，具旋光性，其余黃酮類無旋光性。甙類結構中含糖的部分結構，故均有旋光性，且多為左旋。

3）顏色

4）溶解度一般來說，游離甙元難溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、醋酸乙酯醫(yī)|學教|育網搜集整理、乙醚等有機溶劑及稀堿液中。花色甙元（花青素）類以離子形式存在，水溶度較大。黃酮類甙元分子中羥基數越多，水中的溶解度越大。

黃酮甙類，水溶性比相應甙元為大；糖鏈越長，則水溶度越大，一般易溶于水、甲醇、乙醇等強極性溶劑中，但難溶或不溶于苯、氯仿等有機溶劑中。