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食品衛(wèi)生標準意義

2014-11-21 10:44 醫(yī)學教育網
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食品衛(wèi)生標準的意義:

(1)嚴重危害人體健康的指標:

①致病性微生物與毒素、有毒有害的化學物質、放射性污染物;

②常見指標:致病菌、金黃色葡萄球菌毒素、黃曲霉毒素、砷、鉛、汞、多環(huán)芳烴類化合物等。

(2)反映食品污染的指標:

菌落總數(shù)、大腸菌群醫(yī)學.教育網整理。

(3)間接反映食品衛(wèi)生質量的指標:

水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基氮、酸價等。

(4)營養(yǎng)質量指標(各種營養(yǎng)素)

(5)保健功能指標(功能因子或主要成分)

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