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加工、烹調(diào)對蔬菜和水果營養(yǎng)價值的影響：
1.水溶性維生素（尤其是VC）、無機鹽損失；
2.與烹調(diào)中的洗滌方式、切碎程度、用水量、pH、加熱溫度、時間有關(guān)；
3.合理烹調(diào)：先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃；
4.水果以生食為主，不受烹調(diào)加熱影響，加工成果脯、罐頭等時維生素有不同程度損失。
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