磷食物來(lái)源簡(jiǎn)介：

人體80%的磷在骨骼與牙齒中。磷對(duì)人的生理功能是多種多樣的，對(duì)遺傳信息的傳遞、能量代謝和物質(zhì)代謝，生長(zhǎng)發(fā)育都有至關(guān)重要的作用。

磷在食物中存在也很廣泛。磷的豐富來(lái)源有可可粉、棉籽粉、魚粉、花生粉、西葫蘆子、南瓜籽、米糠、大豆粉、向日葵、麥麩。良好來(lái)源有牛肉、干酪、魚、海產(chǎn)品、羊肉、肝、果仁、花生醬、豬肉、禽肉和全谷粉。一般來(lái)源有面包、谷物、干果、蛋、冰淇淋、牛奶、大多數(shù)的蔬菜和白面粉。微量來(lái)源有脂肪、油、果汁、飲料、新鮮水果和糖。

磷在體內(nèi)的吸收與排泄和鈣大致一樣。膳食中的谷類與蔬菜中的磷為植酸形式的磷，人腸缺少乳糖酶，所以植酸利用率低。故正常成人約能吸收膳食中磷的43%～46%，尤以大米作為主糧的情況下醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)收集整理。以米及奶制品或以米及小魚為主食時(shí)，其吸收率可高些，約為47%～64%.牛奶喂養(yǎng)的嬰兒腸中磷凈收率為65%～75%.人乳喂養(yǎng)者則超過(guò)85%；低磷膳食的吸收率最大可達(dá)到90%.若長(zhǎng)期食用大量谷類食品，對(duì)植物磷形成適應(yīng)性，可不同程度地提高植酸磷的吸收率。面食發(fā)酵有利于磷的吸收。食物中磷存在的形式與磷的需要量關(guān)系并不密切。食物中的磷是以無(wú)機(jī)磷和有機(jī)磷兩種形式存在的，有機(jī)磷包括磷蛋白、磷糖和磷脂。不同種類的食物，無(wú)機(jī)磷和有機(jī)磷的含量也各不相同。就牛奶而言，70%為無(wú)機(jī)磷。動(dòng)物組織則以有機(jī)磷為主。攝人的磷，不論是以有機(jī)磷的形式還是以無(wú)機(jī)磷的形式存在，均能在胃腸道吸收。有機(jī)磷化合物大部分在胃腸道水解后被吸收。如果食物能提供足量的無(wú)機(jī)磷，機(jī)體本身也能將其合成為有機(jī)磷。從膳食攝人的磷酸鹽有70%在小腸內(nèi)吸收，中段吸收最多。磷的吸收需要鈉和鈣離子的同時(shí)存在及有足夠的代謝能。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理

磷的吸收也需要維生素D.當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，血清中無(wú)機(jī)磷酸鹽下降。

不同種類的食物，其磷含量也不相同。食物中肉、魚、蛋、牛乳、乳酪和硬殼果等蛋白含量豐富的食物含磷較多。稻米可供給大約12%的磷。除了骨質(zhì)外，肉類、禽類和魚類的含磷量比鈣高15～20倍。只有牛奶、天然干酪、深綠色闊葉蔬菜和骨質(zhì)的鈣含量高于磷含量。牛奶中鈣和磷含量都高于人奶，而且其鈣磷比值有很大不同。牛奶中鈣磷的比值為1.3：1，而人奶則為2.3：1.非奶品及奶制品的普通食物，其鈣磷比值在0.3～0.9之間。因此，牛奶及奶制品在食物中的比例能影響整個(gè)飲食的鈣、磷比值。鈣、磷比值過(guò)低會(huì)影響鈣的吸收，過(guò)高會(huì)影響磷的吸收。一般情況下，并不存在飲食磷的缺乏問(wèn)題，因?yàn)榱状嬖谟谒械奶烊皇澄镏小?

如果鈣、鐵、鋁、鎂等吸收過(guò)多，會(huì)干擾磷的吸收。谷物中的磷多以植酸形式存在，它與鈣結(jié)合成不溶解、不能被吸收的鹽。