慎食四季豆:

一、四季豆又稱(chēng)菜豆、蕓豆，其致病物質(zhì)是紅細(xì)胞凝集素和皂甙。四季豆在烹調(diào)加工過(guò)程中，因加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。

二、四季豆食物中毒潛伏期30分鐘至5小時(shí)，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以嘔吐、惡心、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感、腹瀉，少有發(fā)熱，一旦出現(xiàn)四季豆食物中毒癥狀應(yīng)立即到醫(yī)院就診。

三、因食用未燒熟四季豆發(fā)生的食物中毒一年四季均有發(fā)生，多發(fā)于秋季。四季豆食物中毒多發(fā)于家庭和集體食堂，集體食堂由于加工量大，不易將四季豆燒透煮透，最好不要購(gòu)買(mǎi)加工四季豆。

四、預(yù)防四季豆中毒的方法是在加工過(guò)程中最好先將四季豆在沸水中汆沸1至2分鐘，然后再下鍋翻炒，保證四季豆能徹底加熱翻炒均勻、煮透燜透后，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味后再食用醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。