少吃加工食品能更好攝入礦物質(zhì)：

那么，日常生活中該如何吃才能良好攝入礦物質(zhì)呢？首先，當然是必須要平衡和全面地攝入富含礦物質(zhì)的各種食材。但需要注意的是，食材選擇的過程中，其加工程度應(yīng)當受到人們的重視，因為食材的加工關(guān)系到礦物質(zhì)的流失。

日本千葉市稻毛醫(yī)院佐藤務(wù)醫(yī)師的職責是知道患者的礦物質(zhì)和維生素攝入，他在接受采訪時表示：即使在這個不缺吃穿的年代里，醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理人們的礦物質(zhì)攝入依然十分不充分。

礦物質(zhì)變少的原因之一是化肥的大量使用，導(dǎo)致土壤變質(zhì)，蔬菜中含有的礦物質(zhì)相比過去有了大幅度的降低。據(jù)日本厚生勞動省的調(diào)查和目前日本食品標準成分表的數(shù)據(jù)，菠菜中含有的鐵與1950年相比只剩下約15%，洋蔥中含有的鈣的量也幾乎減半。

另外的一大原因則是加工食品的不斷興盛。這是因為礦物質(zhì)一般為水溶性物質(zhì)，加工食品在加工的過程中經(jīng)過脫水處理，導(dǎo)致礦物質(zhì)大量流失，長期吃大量的加工食品，很容易出現(xiàn)礦物質(zhì)的攝入不足。對此專家認為，想要通過飲食攝入足夠的礦物質(zhì)，最好購買新鮮的蔬菜、水果和魚肉等進行烹飪，避免礦物質(zhì)在加工的過程中流失。而佐藤同時認為，一部分食品添加劑也會對礦物質(zhì)的吸收有所阻礙，應(yīng)當盡可能避開攝入。