營養(yǎng)素與進化|遺傳：

器官的功能與物質代謝與遺傳有關，這是在漫長的進化過程中形成的。水是重要的營養(yǎng)素，占人體體重60～70%.缺水就會影響全身組織與細胞的功能，甚至危及生命。為了保證身體不缺水，一方面通過神經(jīng)肌肉的活動而喝水，另一方面通過垂體后葉（神經(jīng)垂體）分泌激素作用于泌尿系統(tǒng)，從而增加水分的重吸收。在進化過程中，魚類、兩棲類、爬蟲類、鳥類以至哺乳類，逐漸擺動脫了時刻沉浸在水中的生活環(huán)境，轉移到陸地生活，獲得了離開水的自由，這在很大程度上與神經(jīng)垂體能分泌更有效和更足量的抗利尿激素（antidiuretio hormone，ADH）有關。在脊椎動物非哺乳類，其神經(jīng)垂體只能分泌精氨酸血管催產(chǎn)素（arginne vasotocin）。這也是由8個氨基酸殘基組成的多肽；它與血管加壓素（vasopressin）在化學結構上的差別僅僅是在第3個氨基酸以異亮氨酸置換了苯丙氨酸。在硬骨魚類、兩棲類、爬蟲類和許多鳥類的神經(jīng)垂體還分泌催產(chǎn)素。而哺乳類，其中包括人類的神經(jīng)垂體則分泌催產(chǎn)素和血管加壓素。比較一下各種脊椎動物神經(jīng)垂體分泌抗利尿激素的異同，其對水需要的程度，就說明生物的遺傳明顯地影響了營養(yǎng)素——水的代謝與需要。

食草類動物胃腸道的消化酶可以將含于草中的復雜的碳水化物分子結構分解，醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理予以利用。人類只能消化淀粉、糖原和雙糖，使之成為單糖而吸收。草含蛋白質的量少，故食草動物需有發(fā)達的胃腸道才能從草中獲取足夠的養(yǎng)料。人類食物營養(yǎng)價值高，胃腸道比較不發(fā)達。