堅果炒貨食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

2012年5月2日，中國衛(wèi)生部組織制定了《堅果炒貨食品》安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并向社會公開征求意見。

《堅果炒貨食品》適用范圍擴(kuò)大到生干堅果與籽類和熟制堅果與籽類。修改了感官要求。其中，生干類堅果與籽類細(xì)化了感官指標(biāo)要求，將無異物改為“無正常視力可見外來異物”，將無霉變改為霉變粒≤2%（帶殼），去殼產(chǎn)品不得檢出霉變粒，刪除無蟲蛀指標(biāo)要求。熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標(biāo)要求。

標(biāo)準(zhǔn)

《堅果炒貨食品》修改了熟制堅果與籽類的過氧化值指標(biāo)。除葵花籽外的其他產(chǎn)品過氧化值指標(biāo)執(zhí)行不大于0.50克/100克的原規(guī)定醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，葵花籽類產(chǎn)品按不大于0.80克/100克控制。主要依據(jù)是：經(jīng)全國堅果炒貨專業(yè)委員會組織堅果炒貨行業(yè)企業(yè)近300次的連續(xù)跟蹤試驗研究表明：熟制葵花籽（仁）過氧化值在小于0.9時，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋氣味，無酸敗等異味，當(dāng)成品過氧化值在0.91以上至3.40時，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。