食品粗加工衛(wèi)生制度：

1、食品粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。

2、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。

3、動物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應分開進行，防止相互影響。

4、專池專用，各洗滌池標識明顯。葷素食品盛器分開使用，標識明顯。

5、冷凍食品的解凍應提前在常溫下進行自然解凍或在流動的自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。

6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應分類置于貨架上擺放醫(yī)學教育|網(wǎng)編輯整理。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時使用或冷藏。

7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。

8、工作結(jié)束時要搞好衛(wèi)生，地面、臺面沖洗干凈，及時處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應加蓋，隨時處在密閉的控制下。