蛋白質(zhì)水解的基本概念是什么？為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為大家搜集整理如下：

蛋白質(zhì)在酶的作用下，水解位點(diǎn)特定，用于一級結(jié)構(gòu)，分析肽普。 蛋白質(zhì)在酸的作用下，色氨酸破壞，天冬酰胺和 谷氨酰胺脫酰胺基。

蛋白質(zhì)在堿的作用下，水解后 氨基酸會消旋，但 色氨酸穩(wěn)定。酸法水解由于后續(xù)的酸液對 環(huán)境污染，水解產(chǎn)物會有異味；堿法水解則會使L型氨基酸變成D型，且兩種水解方法都不存在專一性，因此酶法水解成為趨勢。

根據(jù)水解程度

1、完全水解：徹底水解得到的水解產(chǎn)物為各種氨基酸的混合物。

2、部分水解：不完全水解得到的水解產(chǎn)物是各種大小不等的肽段和單個(gè)氨基酸。

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