花青素藥理學(xué)：

花青素（Anthocyanidin），又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)�；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛�(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色，所以葉子呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計快速測定，在堿性條件下呈藍色�；ㄇ嗨氐念伾�受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進花青素的形成和積累。

目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注：由于至今國內(nèi)市場上還沒有花青素純品醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)收集整理，所以提取高純度的花青素對花色苷類色素的深入研究與開發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù)，并且有助于它的工業(yè)利用。由于沒有市場還沒有出現(xiàn)花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過食補的方式了，譬如食用藍莓、草莓、葡萄等水果獲得。

為了正確引導(dǎo)消費者如何使用具有花青素產(chǎn)品，許多花青素研發(fā)機構(gòu)也紛紛發(fā)表文章，提醒消費者正確對待消費，不要盲目追求花青素產(chǎn)品，如果使用或者食用合成的花青素產(chǎn)品過多，對身體反而會產(chǎn)生副作用，結(jié)果反而得不償失。國內(nèi)一些專業(yè)從事生物技術(shù)研發(fā)機構(gòu)，譬如黑龍江的奧藍特生物技術(shù)開發(fā)有限公司、長白山的藍艦生物技術(shù)開發(fā)有限公司、湖南的捷盟生物技術(shù)開發(fā)有限公司為典型代表，分別在國內(nèi)知名刊物發(fā)表文章告誡市民，由于市場上許多單位濫用花青素概念，混淆視聽，請謹(jǐn)慎選擇合成性的花青素功能性產(chǎn)品。

花青素的基本結(jié)構(gòu)單元是2一苯基苯并吡喃型陽離子，即花色基元�，F(xiàn)已知的花青素有20多種，主要存在于植物中的有：天竺葵色素（Pelargonidin）、矢車菊色素或芙蓉花色素（Cyanidin）、翠雀素或飛燕草色素（Delphindin）、芍藥色素（Peonidin）、牽�；ㄉ�素（Petunidin）及錦葵色素（Malvidin）。自然條件下游離狀態(tài)的花青素極少見，主要以糖苷形式存在，花青素常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多種。