當(dāng)西方巧克力遇上東方的烏龍茶，會(huì)激發(fā)出什麼樣的滋味？歐洲人喜歡咬一口香濃的巧克力，再輕啜咖啡。我們也可以用中國(guó)茶完成這項(xiàng)甜美經(jīng)驗(yàn)。首先要選擇質(zhì)地濃郁芳香的巧克力。提供給世界各地名廚各種巧克力材料的供應(yīng)商法芙娜(Valrhona)指出，**巧克力必須與可可豆的顏色相同，呈紅褐色，而非黑色。因?yàn)榍煽肆Φ闹饕煞质强煽啥古c糖，而牛奶巧克力則應(yīng)該是金褐色，可可的成分愈多，顏色愈深。就如同從紅酒的酒名可以知曉葡萄的產(chǎn)地，法芙娜所生產(chǎn)的巧克力也透露了可可豆產(chǎn)自何處，例如加勒比巧克力(Caraibe)，就是由來(lái)自加勒比海地區(qū)的可可豆所制，質(zhì)地濃郁細(xì)膩。
好巧克力聞起來(lái)甘美芳香，入口細(xì)致迷人，咬時(shí)會(huì)有清脆的響聲，隨即在舌間優(yōu)雅地溶化，口感均衡，芳香四溢。
法芙娜巧克力顧問(wèn)文生柏登(VincentBourdin)認(rèn)為，咖啡與巧克力的排列組合，憑個(gè)人喜好，他個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是：義大利濃縮咖啡(Espresso)搭配可可含量高達(dá)百分之七十的圭亞那巧克力(Guanaja)，最具震撼力，讓口腔享受苦甜交錯(cuò)的強(qiáng)烈沖擊。
卡布奇諾(Cappuccino)則和加勒比巧克力最對(duì)味。文生柏登解釋，義大利人習(xí)慣在喝卡布奇諾時(shí)加入少許肉桂粉，或是使用肉桂棒攪動(dòng)咖啡，增加香氣。
加勒比巧克力中的可可豆風(fēng)味與肉桂的辛香味頗近似，與咖啡搭配相得益彰?！钙鋵?shí)，巧克力和中國(guó)茶，也可以創(chuàng)造出和諧美妙的滋味?！箤?duì)中國(guó)茶頗有研究的文生柏登說(shuō)，略帶甘苦味的日本綠茶，適合配上香醇的牛奶巧克力，例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力(Jivara)，在文生的妙點(diǎn)鴛鴦譜之下，被形容成略帶木頭樹皮味兒的鳥龍茶，則和略帶覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力，Manjari)最登對(duì)。
最適合儲(chǔ)存巧克力的溫度約是攝氏十六至十八度。然而在溫度動(dòng)輒攝氏叁十度的夏季氣候里，常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化，保存不易，文生柏登表示，最適合存放巧克力的地方是在溫控良好的葡萄酒窖，或是涼爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱內(nèi)，食用時(shí)讓巧克力在室溫下回溫變軟後再食用。
真相♂西門 發(fā)表于 2007-11-14 17:55:46 內(nèi)容:
好吃！
